骨头汤里白色的主要是什么（骨头汤中白色的主要是什么物质）
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1、 骨头汤里的白色是什么？
2、 骨头汤里的白色主要是脂肪。将汤汁煮成浓稠的白色，主要是脂肪的“贡献”:脂肪在加热过程中被乳化，形成稳定的脂滴悬浮在水中，汤汁呈现乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。
3、 汤会出现乳白色，这是脂肪的乳化现象。只要把脂肪做成小颗粒，均匀分布在水中，防止它们凝结在一起，汤就能变成乳白色。
4、 炖骨头汤，最好用冷水。因为一般的肉骨头上总会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然受到高温。
5、 肉外面的蛋白质会马上凝固，这样里面的蛋白质就不能完全溶解在汤里了。只有一次加足冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解在汤中，汤的味道也更鲜美。
6、 骨头汤图片
7、 奶香的大骨头汤有营养吗？
8、 白大骨头汤有营养，但是营养成分不高。
9、 在排骨的整个烹饪过程中，蛋白质、人体脂肪、矿物质、维生素等一些营养元素都会融进汤里，所以骨头汤营养丰富，味道鲜美。而大骨汤的营养成分只有1%~2%，而骨肉的营养成分却有15%~20%。所以大骨头汤里的营养成分并不是很高，如果想补充营养成分，建议吃肉。
10、 熬骨头汤
11、 【制作食材】腿骨、胡萝卜、盐、料酒。
12、 [方法和步骤]
13、 首先，我们得在市场上购买适量的腿骨。买骨头的时候一定要选腿骨买。用腿骨熬制的汤最有营养。因为腿骨的骨头比较硬，买的时候请商家把骨头剁成小块。买回家的腿骨，需要用清水冲洗干净，把腿骨里多余的淤血冲洗干净，然后在腿骨里加入适量的清水，再浸泡半个小时。
14、 骨头泡好后，要把泡好的血倒掉，然后准备一个小锅，在锅里加入适量的冷水，然后把准备好的骨头冷水倒入锅里，用火加热冷水。水烧开后，让骨头在锅里焯一下。焯水可以彻底去除骨头中的杂质和血粉。骨头里的血沫完全烧开后，取出骨头放入清水中，再清洗一遍。(焯水骨头时，也可以在锅中加入适量的料酒一起焯水，可以起到一定的去除骨头腥味的作用。)
15、 最后我们只需要准备一个砂锅，然后将准备好的骨头放入砂锅中，加入适量的姜片，倒入足够的水。骨头汤煮的时候一定要一次性加足水，这样煮出来的汤才能又白又浓。如果中途加水，会影响骨骼中蛋白质的释放。此外，由于骨头汤熬制时间长，耗水量大，需要一次性加水。
16、 骨头汤烧开后，需要在骨头汤中加入适量的白醋。白醋的加入，可以促进骨骼中的钙、磷等营养物质，更好地溶解在清水中，从而使熬制的汤更有营养。不仅如此，白醋的加入还有利于肠胃的吸收。清水烧开后，转小火，慢慢煮骨头。在这个过程中，我们可以准备一些胡萝卜把它们切成小块，然后准备一些玉米把它们切成小块，然后加入骨头里，和骨头一起煮。在骨头汤即将出锅前的十分钟，加入适量的盐，一份美味的骨头汤就可以出锅吃了。
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