水汆丸子怎么调肉馅（水汆丸子）
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1、水汆丸子的做法一
2、 汤谱配料：
3、 猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。
4、 制作方法：
5、 将玉兰片切成小象牙片，木耳撕开，备用；
6、 将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开；
7、 待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油，水汆丸子即成。[吃地带]
8、 成汤特点：
9、 鲜嫩清淡，汤色洁白。
10、 水汆丸子的做法二
11、 汤谱配料：
12、 瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许。
13、 制作方法：
14、 将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用；
15、 将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径5厘米的60个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用；
16、 将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，盛入碗底，上盖6个小丸子，水汆丸子即可食用。
17、 成汤特点：
18、 丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。
19、 烹调技巧：
20、 汆丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，汆的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
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