谷雨香椿正当时，6道家常做法，简单好做解馋，学会一周不重样
4月20日就是今年的谷雨节气了，谷雨是春天的最后一个节气，也是吃香椿的最佳季节，香椿就是香椿树的嫩芽，所以称它为“树上蔬菜”，自古以来就深受大家的喜爱。
在民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，这个时节的香椿红亮亮鲜嫩嫩，不但口感好，营养价值也是最高的，过阵子就变老不好吃了，而且亚硝酸盐的含量也会增高，所以谷雨前后要抓紧时间吃哈。
分享我家最近喜欢的6道香椿做法，每一道都好吃解馋又简单，学会了一周不重样，每天换着吃不会腻，需要的赶紧收藏吧。
一【芝麻香椿猪肉酱】
食材：香椿，猪肉馅
调料：盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，植物油，大蒜，熟白芝麻，小米辣
制作步骤：
1、猪肉馅加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。
2、新鲜香椿摘取嫩芽清洗干净。
3、锅内加水烧开加点盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过凉开水。
4、香椿攥一下水分切碎。
5、起锅烧油，加猪肉馅煸炒至变色，加蒜末、小米辣煸炒均匀。
6、再加入切碎的香椿、适量食盐，继续煸炒一会。
7、加入1汤匙蚝油、适量熟白芝麻煸炒均匀关火。
二【香椿芽拌黄豆】
食材：香椿，黄豆
调料：盐，生抽，蚝油，小米椒，蒜，植物油，熟白芝麻
制作步骤：
1、干黄豆提前冷水浸泡6个小时以上。
2、锅内加水放入浸泡好的黄豆，烧开后转小火煮半小时煮熟，捞出晾凉。
3、香椿摘取嫩叶清洗干净。
4、小锅内加水加点盐，加香椿焯水1分钟，捞出过冷水。
5、香椿攥干水分，将其切碎。
6、黄豆、切碎的香椿都放入大碗中，加入蒜末、小米辣、熟白芝麻，锅内烧热油浇在上面。
7、再加生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制2小时以上就可以食用了。
三【炸香椿鱼】
食材：香椿，鸡蛋，面粉
调料：盐，植物油，玉米淀粉，无铝泡打粉
制作步骤：
1、香椿摘取嫩芽清洗干净。
2、锅内加水烧开，加一点食盐，放入香椿焯水1分钟，然后过冷水。
3、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉（1：1），再加无铝泡打粉、盐、适量清水搅拌至和酸奶粘稠度差不多的面糊糊。
4、把香椿攥干水分，放入面糊中，让其沾上面糊。
5、锅内加油烧至六成热，将沾了面糊的香椿入锅中开始炸至表面发焦控油捞出。
6、把所有的香椿鱼都炸好后，将油温烧至九成热，倒入香椿芽进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。
四【香椿拌豆干】
食材：香椿，豆干
调料：盐，生抽，蚝油，蒜，干红辣椒，植物油，花椒粒
制作步骤：
1、香椿把硬梗摘掉，摘取嫩叶清洗干净。
2、锅内加清水加点食盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
3、香椿攥干水分后，将其切碎。
4、几块豆干清洗干净，用热水烫一下再晾凉，切成小块。
5、把香椿、豆干都放入大碗中，放入蒜末、干红辣椒，锅内加油放入几颗花椒粒小火爆香，把花椒粒捡出，热油浇在调料上面。
6、再加入生抽、蚝油各1汤匙，加点盐、香油搅拌均匀就可以了。
五【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿，鸡蛋
调料：盐，植物油，蒜
制作步骤：
1、把香椿比较老的梗剪掉不要，再冲洗干净。
2、锅内加水烧开，加点食盐放入香椿焯水1分钟，捞出过冷水。
3、将香椿攥干水分切碎。
4、鸡蛋打入碗中，用手抽搅打均匀。
5、把切碎的香椿放入鸡蛋液中，加点盐搅拌均匀。
6、起锅加油烧至微热，倒入鸡蛋液，待要成型时候，直接用铲子划散盛出。
六【香椿面条】
食材：湿面条1人份，香椿1小把，火腿肠少许，香菇3个
调料：盐，生抽，料酒，植物油，葱蒜，白糖，香油
制作步骤：
1、香椿摘取嫩叶清洗干净，锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟。
2、焯水后的香椿过一遍冷水，攥干水分切碎备用。
3、一小块火腿肠切碎，香菇去蒂清洗干净切碎备用。
4、起锅烧油下葱蒜末爆香，下入火腿肠和香菇碎煸炒一会，至香菇变软熟透，加生抽和料酒各1汤匙，煸炒均匀。
5、再加入香椿碎、适量盐继续煸炒一会，所有食材都熟透关火盛出。
6、在盛面的大碗中，加入少许盐和白糖，再加2汤匙生抽和少许香油。
7、另起锅加清水烧开，放入面条煮熟，将面条盛入大碗中，再舀入一些面条汤。
8、上面浇上刚刚炒好的香椿碎，就可以开吃了。
谷雨节气到了，也意味着春天时日不多，春天的各种时令美味要抓紧时间吃，香椿这种“树上蔬菜”可别错过了，营养又美味，以上的6种做法，希望有您喜欢的。
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