香酥是什么「香酥是一种什么调料」

烹饪技法:酥与香酥 一、酥 酥菜制法有两种, 一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。 特别是骨、刺比较多的鱼类,具体烹制法是:主料摆入锅内加调料烧开后改小火,慢慢烧...

这是我家宝贝儿最喜欢吃的一道菜。采用新鲜的仔排,先煮后腌,再用小火慢炸。最后撒上一些自己喜欢的干粉调料。有一种烧烤的味道。极具特色。方法也很简单。大家记得一定要小火炸这道菜就会非常的成功。

By 雨欣欣欣r

用料

  • 猪小排 3根
  • 小葱 一根
  • 8角 2个
  • 花椒 5颗
  • 盐 少许
  • 五香粉 半勺
  • 香酥炸鸡粉 二勺
  • 姜 二片
  • 孜然粉 1/6勺
  • 烧烤粉 1/6少
  • 白胡椒粉 少许
  • 生抽 1/3勺
  • 干辣椒面 少许
  • 白芝麻 少许
  • 料酒 少许
  • 菜籽油 二勺

做法步骤

1、超市买来新鲜的小排,宰成小段。在排骨的选择上我们选择仔排,要薄一点的,嫩一点的排骨,做这道菜才好吃。任何一道美食,食材的选择是非常的重要哦。我们用清水浸泡十分钟,反复洗净血水。

2、锅里倒入清水。冷水下入排骨。放入料酒。加入姜片,八角,花椒。焯水。把这些大料加煮排骨一会儿会更香,更入味。

3、水煮开以后,打去上面的泡沫转小火,把排骨煮到八分熟。这个排骨不要煮得太久,太软了一会儿影响口感。煮熟即可。

4、煮好的排骨过凉,加入少许的底盐。生抽,五香粉,白胡椒粉。再放一些菜籽油。把他抓均匀。腌制一小时以上。烟的途中,我们戴上一次性手套。隔十分钟就把他均匀搅拌一下。腌的时间越长越入味儿。一会儿我们要裹那个香酥炸鸡粉,炸鸡粉也有香味儿,所以我们这个,腌的味儿啊,一定要淡一点。

5、准备一袋子香酥炸鸡粉。这个那在超市都有卖的,三块一包,要是家里面没有的话用颗粒状的淀粉代替。这样一会儿口感才会有舒脆的感觉。

6、把香酥炸鸡粉。均匀的裹在排骨上。

7、把它搅拌均匀。一定要搅拌均匀哦,让每一块排骨都沾上这个炸鸡粉。

8、锅里放入菜籽油。用菜籽油炸出来的。排骨。香味儿浓郁,而且颜色好看。油温六成热时。我们转最小火把排骨,一块一块的放进去。

9、一面炸好,我们咱定外一面炸至金黄酥脆。

10、炸排骨的时候我们把孜然粉。烧烤粉以及干辣椒面。把它均匀搅拌备用。

11、我们开中火,把排骨继续炸一下,时间不要太长,一分钟即可。

12、炸好的排骨放进漏勺里面,放凉控油备用。

13、撒上刚才调好的干粉和白芝麻。均匀搅拌一下就可以吃了。非常的香酥可口。

小贴士

这道菜想做好,首先就是排骨的选择上要选择嫩一点的肉少点排骨。太厚的肉排的话不容易炸熟,而且会很油腻。调料根据自个人的喜好来配。煮的时候。煮熟即可。切记把肉煮烂,用小火慢炸这个排骨呢才会金黄酥脆。

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