之前一直挺好奇的一个情况，为什么在批发市场上卖姜蒜土豆的那些人，他们的为啥就不发芽呢，自己买回家没几天就发芽了。当时一直怀疑是不是这些产品里面含有“东西”，后本来经过一番了解，原来“不发芽”是因为这样。
首先要说的是，批发市场上这些东西也发芽，只不过会经常雇人处理，加上走量快，所以大家看上去感觉不发芽而已。以姜蒜主产区山东为例。
- 蒜姜在山东产量最大，每年全国各地的商贩，等到蒜姜上市的季节，都会云集在这里采购。
- 一些大的商贩会大量的收购这些农产品，并且储存在当地的气调库中。基本批发市场批发姜蒜的，大家会发现他们常年都在经营这个品种。
- 大蒜的储存是放在气调库里，这样会抑制大蒜的生长，使大蒜处于休眠状态，自然不会发芽。听说还有一种大蒜筛选的生产线，用射线打过大蒜，大蒜也不会生芽。这就是为什么很多时候，我们买的大蒜即使烂了，也不会生芽的原因。
- 生姜一般山东当地的，都是把生姜储存在地窖里，以前有用硫磺熏的。这样处理出的生姜，不光不生芽而且外皮漂亮。
批发市场上因为生姜和大蒜的经营者，基本处于垄断地位。所以一天能够走多少量，他们已经很有经验了!基本都是几天一大车，没等大蒜和生姜发芽，已经批发出去了!产地他们有气调库或地窖储存，自然不怕发芽。即使偶尔有发芽现象，也会雇人掰去芽子重新倒袋销售，或者把大蒜扒蒜米销售。
我一个亲戚是做蔬菜生意的，有一次晚上一起喝酒的时候我问到过这个问题，还记得当时他告诉我这些蔬菜都是有产业链的，首先是最大的批发商，在主产地收购，比如说大蒜和生姜，山东的产量非常的大，批发商就长期在当地进行规模化的收购，收上来以后，在流水线上统一进行分拣，清洁，然后打包好以后，放入气调库保存。
气调库非常先进，不仅能够进行冷藏，还能够调节气体成分，通过温度，湿度，二氧化碳，氧气浓度和乙烯浓度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢。
大蒜在收获以后，本身是有2-3个月的休眠期，休眠期过了以后，在温度适宜的情况下，就会迅速发芽，发芽后，大部分营养物质都补充了过去，大蒜本身的食用价值就降低了很多。
这就是为啥人家的“不发芽”，咱买回来就发芽的原因了。
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