干纳豆是什么「纳豆是干什么用途」

纳豆是什么 纳豆的作用 纳豆的做法 纳豆怎么吃 纳豆是什么 纳豆是指发酵的大豆,是中国汉族特色发酵豆制品调味料。 我们可以从它的制作方法以及营养分析来了解纳...

作为古时日本人的主食和所谓的超级食品,如同鼻涕虫一般的纳豆引发了诸多炒作。独具风味的纳豆是用细菌发酵大豆生成的。越来越多的研究证明纳豆对人的健康有一定的促进作用的。

在日本,纳豆通常是被用作高蛋白早餐而食用,其最佳拍档就是米饭,只需在米饭上加一点酱油、芥末酱、葱或生蛋黄,像这样就行:

纳豆的味道很刺鼻(确切的说应该是很臭),这是一种后天形成的味道,但是我可以让你看到是怎么形成的,这真的太有趣了!

发酵是利用微生物对食物进行预消化,使其风味、气味、口感甚至营养成分方面等发生一些新的有趣的变化。纳豆的制造一般是使用"枯草芽孢杆菌"进行发酵,这是一种非常常见的土壤细菌。当外部环境不适合枯草杆菌生长的时候,它们就会开始转换成休眠模式,并将自己包裹在极其坚固的孢子中。孢子就像是植物的种子,但却更加坚不可摧,能抵抗极端温度、具有腐蚀性的化学物质,甚至辐射,而且它们的生存完全不需要食物和水。

由于孢子的坚不可摧,所以人们使用高温和高压烹煮大豆就可以杀死绝大多数微生物,并趁热将枯草杆菌孢子和大豆充分搅拌均匀,然后将搅拌好的大豆在炎热潮湿的环境中放置一天时间,使得细菌充分生长并开始预消化大豆。枯草杆菌苏醒后将独自享用这些可爱的豆子。发酵的效果是把平淡的大豆变成这样子:

但是这些粘稠的东西是如何产生的呢?其实这种粘稠的物质就是微生物学家所说的生物膜。生物膜是细菌为了使给自己有一个赖以生存的环境而创造的,它主要由聚谷氨酸(谷氨酸钠就是味精哦)构成,因而随着谷氨酸分子的积累,纳豆会愈发鲜美。有了生物膜的保护,细菌会大量繁殖,并不断吸收豆子的碳水化合物和蛋白质。7以上的PH值是最适合纳豆发酵的,不同于许多其他酸性发酵食品,纳豆是一种碱性发酵食品,因而时期具有一种如泥土一般微苦的味道,这让我想起了咖啡和松露。同其他发酵食品一样,纳豆很可能也是偶然"发现"的,最后竟然变成了一种保存大豆的好方法,但它仍是最新鲜的,而非冷冻食品,因为它会在你的冰箱里继续慢慢发酵。

关于纳豆的健康益处也有很多传言,"超级食品"的标签有点言过其实。但是科学家们已经对纳豆产生了兴趣并研究它对人类的益处。例如,纳豆是维生素K2最有效的食物来源,这种微量元素有利于将钙从血液输送到骨骼,促进骨骼生长,而枯草杆菌同样存在于健康人的内脏中,所以吃纳豆可能有益生菌的作用。纳豆中还含有枯草杆菌产生的纳豆激酶,体外和体内实验都证实了这种酶在血液稀释方面有潜在的作用,从而起到对抗心脏病的作用,它大概是通过分解血块,从而避免血块堵塞血管而引发心脏病或中风。纳豆激酶对心脏病和阿尔兹海默症的影响,仍需在临床实验中进行认证。

直到现在,我们并没有完全了解纳豆,我们并不知道它是否会或者如何被人体吸收,它是否会与别的药物发生反应,但医生正在密切关注这些情况,因此纳豆并不一定是值得食用的健康食品,但你可以跟我一样尽情享受这种黏糊糊的时尚美食,管他呢,我来一口先……

115文库 » 干纳豆是什么「纳豆是干什么用途」
免责声明:本文由网友提供互联网分享,不代表本网的观点和立场;专业问题请咨询专业人士,如有侵权请联系客服删除。

上一篇
下一篇

相关推荐

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:runsly@qq.com

工作时间:8:30-18:00

关注微信