玉米馒头为什么硬「为什么玉米面馒头非常铁硬」

导语:夏天多吃粗粮,这样做玉米面馒头,暄软不硬,比白馒头好吃、刮油夏天到来后,我们的食欲有所下降,而且稍微吃些食物就觉得饱了,偶尔大吃大喝一次,身...

营养学家建议我们:多吃粗粮有益身体健康。除了一些豆类,我们平时吃得最多的就是这玉米面了吧?

玉米面很有丰富的膳食纤维,可以吸水膨胀,增加饱腹感,促进消化,刺激肠道蠕动,促进排便,预防便秘,是非常好的减脂主食之一。

经常听到小伙伴们抱怨:为什么自己蒸的玉米面馒头那么硬?不够松软?其实啊无非就这3个原因,一点就破。一是水分不够,二是发酵不足,三是比例不对。

玉米面的吸水性很强,水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水,开水烫过的玉米面口感不会发粘,而且还会增加玉米面的吸水性,水分足,口感就松软。

发酵要足够。有的人心急,看玉米面稍微发酵就以为可以了,其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大,加一点儿白糖不仅会增加感,还会促进发酵,减少发酵时间。

再就是比例问题了,玉米面本身口感发硬,所以我们要添加一些面粉以增加它的松软度,但比例一定要对,否则玉米面头也是不够松软的。我们以“玉米面果干馒头”为例,来看看玉米面馒头的详细制作方法吧!

——【玉米面果干馒头】——

【食材】:面粉200克,玉米面120克,开水180克,凉水适量,酵母4克,白糖10克,葡萄干50克,蔓越莓40克

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。玉米面最好用细一点儿的,粗玉米面口感不好,可以过筛一下再用。

步骤二:玉米面放在盆中,加入100克刚烧开的水烫一下,搅拌均匀。玉米面烫一下吃起来口感不会发粘,而且容易熟。

步骤三:晾凉之后加入面粉、白糖、酵母,搅拌均匀后,下手揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵。夏天温度高,随便放在哪里都会发酵很快。

步骤四:趁着面团发酵的时候,准备一些葡萄干和蔓越莓干,清洗干净后,用厨房纸巾擦干水分。

步骤五:面团发酵到两倍大,拉开面团,里面是密集的蜂窝状态,这样的面团就发酵好了。

步骤六:案板上撒上面粉防粘,取出发酵好的面团,放在案板上仔细揉匀,排净空气,分成大小合适的剂子,我做了8个,刚好一锅。面团要多揉一会儿,蒸出来的馒头才会光滑细腻。这次我蒸的馒头不够细,有点着急了。

步骤七:每个剂子再揉一遍,成为一个圆形馒头坯,也可以切好后直接蒸。做好的馒头坯可别开火直接蒸,一定要再次醒发10分钟左右,让“紧张”的面筋放松下来,馒头坯松弛后会更圆润、更饱满,用手轻轻按一下有轻微的回弹,这样的馒头坯就可以开火蒸了。

步骤八:揉好的馒头坯要直接放入蒸屉中,锅里一次性放入足够的水,蒸馒头的过程中是不可以加水的。醒发完成后开大火,上汽后改成中小火蒸15分钟就好了,关火后静等3—5分钟后,再迅速打开盖子,防止面头上面滴上水珠,也防止馒头骤然预冷形成回缩。

看,这就是蒸好的玉米面果干馒头了,非常松软。那为什么有的人蒸玉米面馒头会发硬、口感不好呢?一是因为水分不足,用开水烫面会增加玉米面的含水性。二是发酵不足。发酵不足的馒头不管是玉米面还是白面馒头,都会口感发硬、不松软。三是比例不对。玉米面和面粉的比例很重要,最好是2:1,最多不超过1:1,超过这个比例,玉米面馒头就会发硬、噎嗓子、不够松软,你明白了吗?

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