孜然味是什么味道「质量好的孜然什么味道」

如今我们关于孜然味是什么味道辣不辣到底是怎么一回事? ,我们都需要了解一下孜然味是什么味道辣不辣,那么小田也在网络上收集了一些关于孜然尝起来什么味道的一...

烤羊肉串的灵魂是什么?

当然是孜然!

肉烤到油脂冒出,撒上一把孜然粉,肉的香味立即被激活,在空间里回荡。

是不是口水都流下来了?

且慢!

开吃之前,先提个问题?

“孜然”,这个词怎么念?

A. zī rán

B. zǐ rán

问过身边的人,几乎都念zǐ rán。虽然多数人这么读,但其实这样发音是不对的。正确的发音是:

孜然,这个名字来源于维吾尔语言,属于一个音译词,意思是安息茴香。

  • 什么是孜然?

孜然是孜然芹的种子,也就是安息茴香(或阿拉伯茴香)。

孜然芹是一种香料植物,原产于埃及,后传入我国,在新疆广泛种植。新疆种植的大粒孜然自然气味芳香,籽粒饱满。

新疆大粒孜然

孜然富含精油,气味芳香浓烈,被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。

孜然芹

孜然芹属的一种一年生或二年生草本,花瓣粉红或白色,长圆形。新疆的大粒孜然芹,3月下旬至4月初播种,7月中旬成熟收获。

孜然芹

  • 孜然是小茴香吗?

虽然在我们南疆地区有的人会称孜然是小茴香,但它可真的不是小茴香哦。

所以,烧烤的时候还是要放孜然,小茴香是不能代替的。

小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性物质,气味芳香,味道微甜,食用后对人体有改善食欲、促进消化等多种功效,一般主要是用来炖煮羊肉或者煮羊肉汤。

孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等,味道微辛,具有醒脑通脉、降火平肝、祛寒除湿等作用,经常用来制作咖喱酱料,而且经过高温后的孜香味独特,也经常用在烧烤中。

两者不论是从成分、气味、功效等都各不相同,因此两者之间不能互相替代。

小茴香和孜然对比图

孜然粒和小茴香的区别

体积:孜然和小茴香的体积有一定的区别,一般来说,小茴香的籽粒较孜然的籽粒更大一点,但由于养殖环境等差异,实际具体的大小可能会有所出入。

颜色:两者在颜色上的区别还算是比较大的,也比较容易靠颜色来进行区分,小茴香的颜色较为浅淡,接近绿色,而孜然粒的颜色则比较深,接近黄色,有的孜然粒甚至接近深棕色。

形状:由于两者的颗粒其实都属于较小的品种,因此在形状上的差别不是很容易和方便观察,小茴香的颗粒形状较为弯曲,而孜然粒的弯曲程度则不太明显。

  • 烤肉时什么时候放孜然?

为啥自己烤的烧烤就是没有店里的香呢?可能是因为你的那把孜然没放对时候。

孜然受高温后内里精油会快速挥发,能瞬间散发出香味。因此如果孜然放早了,香味会提前散掉。而且再反复炙烤,孜然会糊掉,糊掉的孜然不仅无香,吃起来还会发苦。

那么什么时候放孜然才对呢?

在肉烤出油脂后,肉质开始紧实,然后变色,淡淡的肉香飘出,撒上孜然,烤上十秒,孜然的香味就会在空气中激荡开来。开吃!

如果烤的是其他菜品,那么孜然就是在刷完最后一遍油后,再撒。一定不要太早!

如果你愿意花时间,试试用孜然粒,略微研磨成粗粒,它会给你更大的惊喜。

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