灌汤包用什么面粉最好？灌汤包它的里面是有汤的哦，做法其实是有讲究的，它没有普通包子那么好做，下面来一起详细的看看，希望对你有用。
灌汤包用什么面粉最好
一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵。
和面
500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250ml温水(温度40度左右为宜)，温度过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，所以用温水;有的朋友喜欢将酵母先用温水化开，接着倒入面粉里混合，其实原理是一样的，先化开酵母更有利于酵母发酵;水加入之后就用手搅拌均匀，开始揉面。
揉面
如果有压面机，那就省事儿了，2分钟搞定，如果是手工揉面，大概需要20分钟左右，揉面的技巧就是耐心+恒心，因为是个体力活，没耐心就揉不好，揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑，无气泡即可，接下来就是醒面了。
醒面
这一步绝不能少，醒面也有一些技巧，因为酵母在40度左右发酵最快，所以我们可以营造一个这样的温度，若是夏天的话常温就可以了，若是天冷时，可在锅内放些温水，放上笼屉，将面团放在笼屉里，不需加热，这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关，天热时大概30分钟左右，天冷如果是常温醒发，则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上，并且用手按压时无塌陷，无反弹，这样的面就醒得刚刚好。
二次揉面
醒好的面需再揉多一次，主要是将里面的空气揉出来，否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来之后面就揉好了，接着就可以出剂子了，用手用刀都可以，我本人喜欢用刀，切得均匀速度也快。
擀皮
擀皮也是门技术活，漂亮的皮要擀得中间厚周边薄，技巧就是左手拿着压扁的剂子不断旋转，右手擀面杖不断压。
到此我们灌汤包的皮就制作好了，我们这次做的灌汤包有别于北方晶莹剔透的汤包，我们做的是发面汤包，里面也一样有汤汁，想知道怎么做汤包馅料，请看下回分享。#p#副标题#e#
灌汤包用什么馅好吃
提前一天做好皮冻：适量猪皮放入水中(我加了点花椒和一半八角、料酒，煮好后捞出)煮开，捞出，去掉皮下的肥肉，切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后，用搅拌机中打成糊后加点盐，煮开放入有盖的容器冷藏。
第二天早上根据需要的量取皮冻，切成丁
肉泥加生抽，盐，少许白糖、料酒、芝麻油，适量水顺着一个方向拌肉馅，让水被肉馅完全吸收、并是肉馅更加有粘性(个人觉得这是肉馅好吃的关键，让肉馅弹牙紧致、口感更好)
加等量的皮冻丁，和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅，适当搅拌均匀备用
滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌，呈松散的面团
倒入冷水，揉成面团，盖微湿的纱布静置20-30分钟(这步可在和肉馅前)
将面团分割成10g一个的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮
包入适量和好的肉馅，收口一定要黏紧
包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内，入上汽的锅 上用大火蒸约8分钟即可想用你的早餐了：)
灌汤包的面皮怎么做
简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
115文库 » 小笼包用什么面粉好「正宗小笼包用什么面粉」
免责声明：本文由网友提供互联网分享，不代表本网的观点和立场；专业问题请咨询专业人士，如有侵权请联系客服删除。
