提到牛蒡，大家可能感到有些陌生和不熟悉了，因为这个对于我们来说真的是很少见到和食用的。那么牛蒡究竟长的什么样子呢？下面小编就为大家介绍一下牛蒡吧。
首先牛蒡是和山药长得非常相似的，它们唯一不同的地方就是形状吧，食用过牛蒡的人可能会说牛蒡的味道不如山药，但是大家不知道的是牛蒡的营养价值还是远远高于山药的，牛蒡比山药要短粗粗的，和山药一样，表皮会有一些毛，当然和山药一样，这些表面状况都是它们的标志性特点。有关于牛蒡的功能和介绍，在《本草纲目》中也有一些话说其“通十二经脉，除五脏恶气。”“久服轻身耐老。”
当然秋天也就这样到来了，大家最想要关心的就是可以食用一些什么食物来调养自己的身体。小编就可以向大家推荐一下牛蒡了，令小编惊讶的也是牛蒡的功效也是非常多的。
第一点就是它能够提高我们的免疫力，能够对我们的身体内部进行消毒防疫。
第二点牛蒡能够清肠通便，因为牛蒡所含有非常丰富的膳食纤维，能够促进我们朝到对食物的吸收，更加促进消化吸收进而起到了清肠排便的功能。
第二点牛蒡也可以降血压血糖，也是因为牛蒡所含有丰富的膳食纤维和蛋白质对人体血管软化就一定的作用，也能够非常有效地预防慢性高血压和降低血糖血脂等方面的功效。
第三点牛蒡也有很高的抗癌抗肿瘤的作用，因为牛蒡中所含有非常高的牛蒡苦素能够非常有效的意识癌细胞的活性，进而达到抗癌抗肿瘤的效果。
第四点牛蒡美容养颜的效果也是极强的，它对促进人体血液带系了清除人体血液垃圾有很大的帮助进而达到淡化色斑美容养颜的效果。
想到这里大家可能会感到非常疑惑，为什么牛蒡的营养价值如此高，而我们却不经常食用呢？原因就主要是牛蒡最早是由日本传来的，而它的口味也比山药要重一些。
了解了这么多，大家快到厨房大显身手吧，下面为大家介绍3种牛蒡的家常做法
凉拌牛蒡魔芋丝
这道菜中需要用到的调味品有：香油、麻油、米醋、生抽和盐。切好之后放在一个盘子中备用。
接下来我们要做的就是将牛蒡和魔芋分别洗干净，两者开始去皮，之后都削成丝。
下面就是要进行起锅，将锅刷干净之后倒入清水，这个时候改为大火，大约五分钟后，将魔芋丝放到锅中，魔芋丝在锅中烫一分钟我们就把它捞出放到一个盘子里，对魔芋丝进行冷却。
那有人肯定觉得疑问，牛蒡丝怎么处理，在这个地方牛蒡丝的处理方式和魔芋丝一样，都是在热水中过一遍，然后捞到一个盘子中。但是要注意，不能将两者同时放到一个锅中进行过水，因为两种是不同的味道，同时过水的话会让两种食物串味，所以为了保持口感，我们尽量还是分开进行过水。
过完水之后将牛蒡丝和魔芋丝放入到一个盘子中，下面我们要做的就是加入调味品。首先加入的就是香油，接着是麻油和米醋， 三者加入之后开始搅拌均匀。
均匀之后加入生抽和盐，然后再次搅拌均匀。
这道菜关键的地方就是牛蒡丝和魔芋丝在用水烫热的时候要把握时候，即不能烫的太过也不能太欠，要不然吃起来的时候口感就特别不好。还有一点就是调味品的量要根据自己的状况来。调味品一定是要控制好量，否则这整道菜的灵魂就没有了。我们做的这道菜叫做凉拌牛蒡魔芋丝，是一道对身体特别有益的菜品。
牛蒡淮山猪骨汤
这道美食需要的食材分别有：淮山牛蒡各适量，姜片，食用盐。
首先就是将清水倒入锅，然后用大火将锅中的水烧开。在烧水的过程中，把大骨头用温水过一遍，然后等水烧开之后将热水完全浸透的大骨头，这一步的目的主要是加大骨头表面的脏东西以及血沫烫出来。
然后将骨头用热水清洗之后放入到我们准备的汤盆里面，这个时候开始用小火熬制，将骨头放入其中熬制的过程，这个时候就要把淮山和牛蒡清洗干净，并且把表面的皮去掉，清洗干净之后开始切入放入汤锅中。
切的过程，要把淮山和牛蒡切成段状，因为在熬制的过程中，不容易被熬坏。其次，再将淮山和牛蒡放入刚刚熬制骨头汤的汤锅中。
这个时候将我们刚刚用的小火改为大火，在整个过程中需要放入的调味品有姜片，每个人可以自根据自己需要的口味酌情的添加别的调味品。大伙在煲汤的时候需要熬制大约一小时。
在熬汤的过程中不要完全紧扣着盖子，还要时不时的拿起汤勺在锅中进行翻滚，这样确保让汤在熬制的过程中都能均匀充分的吸收。
还有一个很关键的点就是在熬了大约半小时左右，要在汤锅内放入食用盐。之后再不断的在锅内进行翻滚，确保让食盐在汤内能均匀的入味。放盐后大约半小时这一道美味的汤就做好了。
日式香炒牛蒡丝
首先我们要准备好牛蒡，把牛蒡去掉表面的皮切成丝状
接着，胡萝卜也像牛蒡一样去掉表面的皮切成丝。
准备好一头大蒜，把准备好的蒜去皮切成块状，这个地方需要把蒜头切成很小的块，最好是切碎。
然后往锅中倒入少量的食用油，等油到七成热的时候，把切好的蒜头末放入到油锅中，大约炒到一分钟左右，就是将蒜头快要炒香的时候。此时，我们再往油锅中加入切好的牛蒡丝和胡萝卜丝。
加入锅中之后开始进行翻炒，一定要及时的翻炒，避免牛蒡丝和胡萝卜丝粘锅。等差不多三分钟左右，在炒的过程中发现牛蒡丝和胡萝卜丝开始变软，此时我们，就要加入刚刚准备好的调料。
首先先往锅中倒入料理酒。倒入料理酒之后要进行的就是翻炒，因为料理酒在翻炒的时候能够很快的进入到材料中。接下来要加入的就是酱油和麻油。这两点的加入，是要根据自己的口味酌情添加。
我们做了这一道菜叫做日式香炒牛蒡丝，最主要的一个特点就是香，所以很关键的一个点就是一定要准备好白芝麻，不仅仅是为了提升菜的香度，更是为了在最后的时候给菜上增加美感。
最后做好之后把牛蒡丝倒入一个盘子中，在盘子上均匀的撒上白芝麻，还要把我们中间加入的调料搅拌均匀，这样到最后我们的这道菜也就成功了。
小技巧
知道了这么多牛蒡的功能和做法，大家是不是更想知道如何去挑选优质牛蒡呀？下面小编就给大家介绍一下挑选方法吧。
挑选的时候要选长度在十厘米左右，直径为厘米，粗细均匀的牛蒡。
一般情况下，品相正常的牛蒡质量要稍微好，像那种粗细不均，长短不一，形状怪异的牛蒡，就建议大家不要挑选了，它的口感和质量都不如那些看起来普通的牛蒡好。
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