为什么动物内脏不能吃「动物内脏为啥不建议吃」

中国人吃动物内脏的习惯由来已久,像熘肝尖、爆炒腰花、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。很多人对动物内脏情有独钟,喜欢它的美味,然...

很多人偏爱于动物内脏,如猪大肠、猪肾、猪肝和鸡心等,不仅仅让味蕾得到满足,而且也含有丰富的铁、优质蛋白质以及多种维生素等。

然而,网络流传动物内脏污染物含量高,油脂太高,可损害机体健康,诱发心脑血管疾病,这真的如此吗?那动物内脏还能不能吃?

动物内脏污染物含量高?

动物内脏功能和人体一样,肝脏、肾脏和肠道分别是解毒、排毒以及代谢废物聚集的器官。所谓养的饲料、药物以及抗生素等,需经过动物肝脏、肾脏和肠道,确实会残留毒素。

不过,肝脏和肾脏能清除体内毒素,其作用是过滤毒素,根本不会储存毒素。只要选择正规商场或菜市场购买合格的动物内脏,科学合理加工就能放心食用。

动物内脏油脂高?

动物肝脏、肾脏和心脏属于高蛋白质低脂肪的食物,只有肥鸭肝或肥鹅肝的脂肪含量高,脂肪含量达到10%~30%,跟养殖方式息息相关。

不过,动物内脏属于高胆固醇食物,应控制食用量,每次食用25克以内就行,一个月食用2~3次。

动物内脏还能吃吗?

动物内脏并不是洪水猛兽,可以放心大胆的吃。动物内脏中含有丰富的铁,铁参与血红蛋白合成,维持正常造血功能;动物内脏中含有丰富的维生素A、 B族维生素,能保护上皮细胞完整性,缓解眼睛干涩和疲劳,又能维护大脑和心脏健康。

动物内脏中含有优质蛋白质,利于受损组织修复;而且也含有辅酶Q10,这属于抗氧化剂,能对抗自由基,延缓衰老速度,保护心血管健康。

如何健康吃动物内脏?

1、保证原料合格

在正规的市场购买动物内脏,保证动物内脏有检疫合格标志,不新鲜和病变的内脏都不能吃。

2、彻底冲洗干净

处理动物肾脏时应去除外表的膜,切开后再去除中间的白筋;用流动的清水灌洗动物肺,反复冲洗5遍左右,一直让肺叶发白为止;仔细冲洗动物大肠内外,使用淀粉和食盐反反复复揉搓,去除异味以及黏液、肠壁上粘附的脂肪。

3、彻底煮熟

动物内脏必须彻底煮熟,通过长时间高温或是高压焖煮的方式烹调,能最大程度杀死病原菌和寄生虫。

4、注意清淡

由于动物内脏有腥味,所以不少人会加入太多食盐、酱油和其他调料来掩盖,这样会造成热量超标。另外,不能通过油炸或油煎的方式来烹调动物内脏,这样会产生有害物质,破坏其中的营养成分。最好的方法是清蒸或制作成汤。

温馨提示

经过以上了解,动物内脏可以放心大胆的吃,不过应控制食用量。由于动物肝脏和肾脏中含有太多胆固醇,急性胆囊炎以及高胆固醇血症患者应少吃为妙;动物内脏属于高嘌呤食物,高尿酸血症和痛风患者应远离。

吃动物内脏时应搭配着高膳食纤维的蔬菜,如白菜、豆芽或青菜等,能减少机体吸收胆固醇,同时又能保证营养全面。

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