鸳鸯肠是什么「为啥叫鸳鸯肠」

鸳鸯场实在是令人太惊艳了。 牛肉和猪肉都是肉片,分量相当的充足,肠粉的量也相当多,而且入口感觉非常的地道,没有农村那种韧性,也没有一般拉长的松花和希腊,完全...

大叔向来爱吃鸳鸯肠饭,淋上特制酱油,饭粒吸尽腊香,吃过的都说好!吃惯了内地的美食,也要去香港体验体验街头小吃,说到令人舒服的美食,那到底Comfort Food的定义是什么?根据《剑桥英语词典》,是难过或焦虑时食用的开心或安慰食品。对我而已,开心是一天,不开心也是一天,开不开心都可以慰藉心灵,那种简单又美味,吃下饱足感满溢,感到回家的温暖,就是我心目中的Comfort Food。另有核心灵魂,是以不变的味道传递安全感,坚守的是口味,也是情怀。

“坤记煲仔小菜”,在香港获选《米其林车胎人美食推介》,提供给我除了妈妈菜之外的Comfort Food。不瞒你说,在”坤记”用餐得用一个等字,天天座无虚席,被加冕后更甚,所以我一般选平日晚上6点或9:30后光顾,人多或周末会提前订座。等完座位,又要等煲仔饭上,至少需时20钟至30分钟。因此,一坐下就要落单,犹疑不决是下策,不但饿坏肚子,而且阻碍轮后食客,更影响人家生意。

入门左边是厨房,老板谭华坤盯着上下两排炉头煲饭,闲人免进。先在下排的石油气炉猛火煮饭,接着饭干透后下配料,最后在上排的火山石炉焗香。右边是餐区,地方浅窄,分桌几乎像拼桌,坐不下要上街吃,有时室内夏天空调开得猛,带件外套就最好了。

我向来独孤两味,最喜欢是鸳鸯肠饭,还有白鳝排骨饭。瓦煲上桌,用塑胶盘垫着,一打开冒烟,香气扑鼻。鸳鸯肠饭,顾名思义,有腊肠和润肠,淋点特制酱油,拌一下,味道不咸,反而带焦糖化的甘甜,饭粒吸尽腊香。白鳝排骨饭不用下酱油,本身豉汁香浓,白鳝柔润带胶质,排骨半肥瘦,油脂跟酱汁渗透至米饭,姜有去腥作用。

好饭难求,”坤记”用新旧米两沟,结合两者优点,出来阵阵饭香,够干身粒粒分明,更带有嚼劲。瓦煲底是精髓,用调羹起一大块饭焦,干爽焦脆不粘牙,颇有咬劲,撒点特制酱油一流。若是没耐性,不妨边吃边等,这里的小菜,也做得很有水准。豉椒炒蚬,配青椒、辣椒及洋葱等一起炒,微辣带甜,锅气十足,椒盐鲜鱿或九肚鱼也值得一试,最重要是很快上桌。冬天可以要锅招牌猪骨煲,怕肥腻的话,贵妃鸡也不错,再要份炒时菜就刚好。

有时还觉得不够畅怀,我会转战天后吃甜品类的Comfort Food。这边有家”Ice Puff”,鸡蛋仔即叫即做,咬下外层香脆,中间松软,是我喜欢的口感。有多种口味选择,比如伯爵茶、比利时70%黑巧克力、栗子、黑芝麻、阿华田等等,都不错,不过我最喜欢原味,一粒粒掰着吃,勾起不少童年回忆。食友则喜欢格仔饼,夹上炼奶、花生酱、牛油及砂糖,总之各式其式。回家前,再去斜对面有间”晶晶甜品”,外卖一碗姜汁豆腐花,确保撑肠拄腹,方才尽兴而归。

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