自酿葡萄酒有什么好处「喝自酿葡萄酒的好处与缺点」

自酿葡萄酒的好处: 亲自动手感受到自酿葡萄酒的乐趣,品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。 自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素。自酿葡...

自酿葡萄酒的危害到底有多大?为什么会出现自酿葡萄酒中毒事件?建议转发给好友。

重庆一女子按照网上教程自酿葡萄酒,老公仅喝一口就被放倒进医院,差点跟阎王见面。医生诊断她丈夫或为甲醛中毒,并安排洗胃。其实,以前有出现过许多自酿葡萄酒中毒事件,比如,2020年初,河南周口聚餐的6人饮用过自酿葡萄酒后,均发生不同程度的中毒,其中1人轻度肝损伤(事发当天只尝了一口),5人中毒肝损伤并发肝脏衰竭。2018年9月,马来西亚发生系列“毒酒”案件,导致至少37人死亡......

现在网上教程如此众多,视频教程的酿酒方式可能出自隔壁村老张之手,被同村老李学了去,结果被隔壁老王放到网上,酿酒工艺不科学,不规范,本来好好的家庭聚餐,变成“躺板板”的流水席就得不偿失了。

那为什么自酿葡萄酒会有中毒的风险呢?甚至还有发生爆炸的风险!

一、甲醇含量超标

甲醇,又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显的积蓄作用。甲醇的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一旦误服5g就会出现严重中毒,超过12.5g就会导致死亡。这次中毒事件中,就是因为甲醇导致,酿造葡萄酒过程中,甲醇的产生不可避免,即使工业酿酒也是如此。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,能分解出甲醇,霉变的过程也会产生大量甲醇。

但是,产生甲醇的量不能超过,在酿酒中规定,甲醇的含量不能超过了国家葡萄酒中甲醇标准的 400 毫克/升,而桃红葡萄酒甲醇最大限量为250毫克/升。另外,自酿葡萄酒还有杂醇油产生,不能饮用过多,自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。

二、自酿葡萄酒易杂菌污染

与甲醇超标相比,杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,自酿的过程更容易滋生霉菌。霉菌中的曲霉菌和青霉菌会代谢产生赭曲霉毒素。尤其是赭曲霉毒素A,是自然界中最常见、已知毒性最强的一种构型。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源,同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。

工业化生产葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,会检测葡萄酒中的细菌含量、酵母发酵情况,加入适合发酵的辅助剂,但是又不能让口感失去风味,这是自酿葡萄酒中比较难检测的,没有科学的检测仪器,只能靠自觉经验,难以达到卫生标准。

三、自酿葡萄酒易发生爆炸危险

我们知道在葡萄酒酿造过程中,葡萄糖分会发酵后才能产生酒精,并且产生为二氧化碳,糖分+酵母=酒精+二氧化碳。如果才能在密封的容器发酵,导致气体排不出去,日积月累,相当于放了个炸弹在家里。曾经就有在湖南郴州发生过一起因自酿葡萄酒发生的爆炸事件,所幸没有伤亡。而在工业酿酒过程中,除了用橡木桶容器,方便透气的设施外,还会进行重新地换桶发酵,也避免了爆炸产生。

为了避免这些有毒物质的产生,在自酿葡萄酒的过程中,应该注意:

  1.挑选无破损的葡萄。避免被细菌感染,在酿酒过程发生霉变。损坏的葡萄也会有腐烂的味道,增加生病的风险。

  2.不要放糖,不给微生物提供滋生的温床。糖类环境也是细菌微生物的天堂,不要追求甜度,在工业酿葡萄酒是不需要添加糖的,是由自然发酵产生,而干涩的味道是正常的单宁成分起作用,对人体有益,抗氧化、软化血管、预防心冠疾病等等。

  3.添加一些酵母,提高酒精度数,从而减少高级醇和甲醇的产生。在工业酿酒中,会添加适当酵母,因为全靠葡萄皮表面的酵母发酵是比较慢的,有可能温度环境影响导致酵母罢工。

所以,建议消费者慎重“自酿”,选择饮用正规企业生产的优质葡萄酒才是正解哦!希望转发给还不知道的朋友,避免中毒事件发生。

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