吃海鲜用什么酱油「什么酱油最适合吃海鲜」

大排档炒的小海鲜,一般就是蚝油,桂林辣椒酱,豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱,各种海鲜放得酱不同,不知道你要做什么? 一般海鲜都以清淡为主,本味不失营养为先,你...

中国人做菜,少不了要跟酱油打交道。然而,你真的了解酱油吗?

你了解生抽、老抽之间的区别吗?

生抽、老抽中的“抽”是什么意思?

酱油是以大豆、小麦为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

此处的“抽”,指的是“提取”的意思。

一般来说,在酱油的发酵制作过程中,第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”,接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”,第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

生抽

我们经常吃的生抽,一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。

它颜色较浅、味道鲜美,更适合于炒菜和凉拌。

又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多,所以一般头抽油比例更高的生抽,其品质更优。

老抽

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀、过滤等工序制成的,比生抽更为浓郁。

因此,老抽一般颜色更深,黏度更大,所以老抽更适合于“上色”使用。

不过,在制作老抽的过程中,往往会加入更多的食盐。所以,老抽的含盐量肯定要比生抽更高,味道也就更咸。

又因为其制作时间更久,所以味道更浓,酱香味也更浓郁。

味极鲜:是介于生抽和老抽之间的复合型酱油,但因加入了味精等呈鲜味的添加剂,所以味道更鲜。

蒸鱼豉油:是由生抽加冰糖、花雕酒制成,去腥提鲜一流,最适合给海鲜调味。

如何挑出好酱油?

01

看“氨基酸态氮”的指标

酱油鲜不鲜,看氨基酸态氮。越好的酱油,氨基酸态氮的含量越高。

02

配料越少越好

很多酱油味道不够,商家为了提鲜,会往里面加味精和鸡精等增味剂,而工艺好的酱油,往往配料的种类越少。

03

看使用原料

在酱油的配料表中,非转基因大豆和非转基因脱脂大豆最为常见。

其中,非转基因大豆指完整的大豆,含有油脂,味道香,营养高,是最优选。

非转基因脱脂大豆指榨油后剩下的豆粕,成本低,香味、营养都不如完整大豆,是次要之选。

04

生抽看“佐餐”还是“烹调”

挑选生抽时,我们要看外包装上的标识是“佐餐用”还是“烹调用”,这两者的卫生指标是不同的。

佐餐用的卫生指标更严格,可以直接入口;烹调用代表不能生吃,必须加热后食用。

小贴士

将生抽整瓶摇一摇,通过看泡沫,可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小,并且不容易散开,并且品质很高;反之,则品质很次。

最后提醒大家:此类调味品中都含有不少的食盐,为了身体健康,平时少吃为妙。

编辑:叶芳芳

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