油麦菜，它的长相和莴苣的“头”相似，只不过它的叶子又细又长，茎又短又细。油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。它的口感独特，味道清香，深受老百姓的喜爱。那么吃油麦菜有何好处呢？

油麦菜颜色翠绿、口感鲜嫩，可清炒、蒜蓉，也可涮火锅、做汤、水焯凉拌、做蒸菜，吃法多种多样，不需要过多的油盐来调味，它本身的味道就很出众。一把油麦菜，就可变换出不同的菜肴，可谓是一举多得。

油麦菜的营养价值也很高，和大多数的叶菜类似，含有大量的水分和丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，属于低脂低热的蔬菜。每100克的油麦菜热量仅为16kcal，和其他蔬菜相比，热量算是很低的。低热量高营养的蔬菜也是十分适合肥胖、高血脂、高血糖、高血压等慢性病人群食用的。

油麦菜还含有丰富的维生素K、叶酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、镁、钾、钙等矿物质以及胡萝卜素、类黄酮等多种健康成分。作为一种深绿色蔬菜，它的营养价值还是值得肯定的。通常情况下，深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，颜色越深，营养价值越高。同一种蔬菜，也是深色部分的营养价值要高于浅色部分的。

油麦菜中的膳食纤维也很丰富，膳食纤维可促进肠胃蠕动，加快肠道内容物通过的速度，有利于预防便秘和肠癌。膳食纤维还能增加饱腹感，有利于减少食物的摄入量，特别适合需要控制体重的人群。

多项流行病学调查研究发现，多吃蔬菜也有利于降低癌症、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松等疾病的发生风险。

中国居民膳食指南建议，成人每天应摄入蔬菜300-500克，其中最好有一半以上的深色蔬菜，也包括绿叶蔬菜。对于肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等慢性病人群还应该加大蔬菜的摄入量。油麦菜作为一种优秀的深绿色叶菜，在平时建议适当吃一些。

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