黄酒是我国特有的传统饮用酒，因其颜色亮黄而得名，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒又称压榨酒，是以糯米或大米或黍米为主要原料，通过药酒、麦曲的糖化发酵，最后经压榨而成。一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。

黄酒产地较广，品种众多，酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按产地来命名。例如我们耳熟能详的房县黄酒、九江封缸酒、即墨老酒、福建老酒、绍兴女儿红、绍兴加饭酒、陕西谢村黄酒等。

黄酒这样三分天下

不同地区用于酿制黄酒的原料有着较大的差异，据此可将种类繁多的黄酒分为三类[1]。

江南黄酒

长江以南地区是我国黄酒的主要产地。江南黄酒以糯米为原料，以麦曲和药酒为糖化发酵剂酿成，其主要代表是绍兴加饭酒。

福建黄酒

福建黄酒是以糯米为原料，以大米和红曲为主要糖化发酵剂制的黄酒，其主要代表有福建老酒和龙岩沉缸酒。

北方黄酒

主产于华北和华东地区。北方黄酒以黍为原料，以麦曲为糖化发酵剂酿造而成，山东即墨黄酒最为著名。

黄酒如何营养又美味

营养：

黄酒以其丰富的营养和良好的保健养生功能而著称。作为一种压榨酒，黄酒保留了酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的各种营养成分和活性物质。

黄酒含丰富的氨基酸，其中人体必不可少的8种必需氨基酸皆含在内；含有丰富的维生素A、B、C族，与葡萄酒和啤酒相比，B族维生素在黄酒中含量最高；含有的呈味物质—有机酸具有改善肠道环境、增强机体免疫力等功能；含有的多酚类物质，具有抗氧化、防止衰老的作用[2]。

美味：

黄酒的酿造工艺成就了黄酒特有的口感和香气。黄酒的原料、酿造过程中微生物代谢反应、储存中的一些化学反应等都会在黄酒中产生一些风味物质，如醇、酯、酸、酚、酮、醛等挥发性风味物质以及还原糖、单体酚、氨基酸、有机酸等非挥发性风味物质，这两部分共同决定了黄酒的感官特性[3]。

黄酒这样吃挺好

生饮：

具有消食化积、镇静作用，对消化不良、厌食、心烦气躁有一定的治疗作用。

热饮：

具有驱寒祛湿、活血化瘀的功效，适合腰酸背痛、风湿性关节炎等患者饮用或寒冬暖身饮用。

与鸡蛋同煮：

将黄酒烧开，打进鸡蛋1个，再加红糖，小火熬制5min。具有补中益气、强健筋骨之效。适合神经衰弱、精神恍惚、失眠健忘等患者。

与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮：

其功效助阳壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气虚损、贫血、月经不调等有疗效。

参考文献

[1] 乐盈. 餐饮服务与管理[M]. 旅游教育出版社, 2002.

[2] 李国龙,金建明,谢广发.黄酒的营养成分与功能因子分析研究[J].酿酒,2021,48(03):78-80+85.

[3] 李伊昕. 基于米糠发酵的富γ-氨基丁酸黄酒的制备及品质分析[D].武汉轻工大学,2021.DOI:10.27776/d.cnki.gwhgy.2021.000012.

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