进入夏天以后,又到了吃大蒜的季节,尤其是做腌糖蒜,很多人都会给家里人做上一罐,我就是一个爱吃腌糖蒜的人。
夏天胃口不好的时候,来上一小碟腌糖蒜,就能起到很好的开胃作用,下饭又下酒,有一句话是这样说的,“喝酒不吃蒜、香味少一半”,你是否也爱吃糖蒜呢?
糖蒜味道好吃,但是在制作的时候,却是很有技巧的,很多人都说自己做出来的糖蒜,味道不够脆爽,有一股辣心的口感。
糖蒜一旦辣心以后,味道就会大打折扣,很大原因就是因为,很多人都只会放糖和醋,难怪味道会辣心,不好吃才怪呢!
为此我今天就要来给大家说说,糖蒜的正宗做法,这是我60岁奶奶给我分享的技巧,牢记3招后,包你做出来的糖蒜,口感脆口还不辣心、耐保存。
制作糖蒜要牢记的3招
1、选用当季新鲜大蒜
在做糖蒜的时候,一定要选用新鲜的嫩大蒜,其内部水分充足,腌制出来后的口感,就会变得更脆口。
如果你选用的大蒜,是保存时间太久的,内部水分流失过多,且很多都是发芽或者是干瘪了的,做出来的糖蒜就很难吃。
所以在买糖蒜的时候,一定要先看一下,其外皮是不是已经干瘪,外皮干瘪的就不是新鲜的,就别购买了。
2、盐水浸泡
买回来的大蒜,要先用清水清洗干净,然后再用盐水给它浸泡起来,浸泡时间一定要在10小时以上。
因为食盐有很好杀菌、去杂质的作用,这样一来就可以把大蒜中富含的杂质、细菌,给处理干净,做好后的腌糖蒜就更容易保存,时间更长久。
其次在食盐水的浸泡下,大蒜中的辛辣味,就能得到很好去除,浸泡出来的腌糖蒜,口感就不会辣心。
3、加白酒、密封腌制
最后要牢记的就是加适量白酒,很多人都只会加糖和醋,其实还要加一点点白酒才最佳,千万不能省略。
白酒在选用的时候,度数一定要高于56度,因为高度白酒有很好杀菌作用,这样糖蒜在腌制的过程中,就不会生花变质。
其次,大蒜在腌制的过程中,一定要确保其被完全密封不能走气,否则大蒜也很容易变质。所以腌制大蒜时,一定要准备一个,大一点的罐子。
以上就是腌制糖蒜时,我们要牢记的三个要点,掌握好这个关键的几个地方后,你也能做出好吃的糖蒜。下面再随我来看一看,糖蒜的具体制作步骤,然后你也动手学起来,趁着这个季节,赶紧去腌上一些。
【腌制糖蒜】
【原料】:大蒜、冰糖、盐、白醋、白酒
【制作】
1、准备适量新鲜大蒜,把它的外皮剥掉两层,留下内部两层即可。接着把大蒜的顶部用剪刀剪掉,根部切记不能碰,以免破坏大蒜的底部,容易引发变质。
2、用清水把大蒜淘洗几遍,再给它放到食盐水中浸泡24小时,去除其辛辣口感。
3、取出浸泡好的大蒜,并给它放到通风的地方,将大蒜表面的水分给它吹干,一定要确保水分完全晒干,否则大蒜在腌制的过程中,一旦遇到生水后,就会变质生花。
4、起锅烧水,锅中加入多一点清水,然后加入适量冰糖和白醋,两者之间的比例,需要根据个人口感喜好,去进行准备。
5、喜欢甜口一点的就多加一些冰糖,喜欢吃酸口的就多加一些白醋,我最喜欢的比例为1:3,冰糖1、白醋3。接着开大火加热,把锅中的料汁煮开后,再倒出晾凉备用。
6、准备一个干净的罐子,先把大蒜装入罐子中,然后淋入我们准备好的料汁,最后再加入一点点高度白酒,即可盖上盖子,把大蒜密封腌制一个月,就可以取出食用。
以上就是腌制糖蒜的技巧和步骤,那些不会做糖蒜的朋友,就用我教你的方法,去照着做就可以了,你也能做出好吃的糖蒜。
对于我分享的技巧,您是否有更好的建议?与你腌制糖蒜时的技巧,是不是有不一样的地方?欢迎大家在评论区留言。
糖蒜这样做的话,搭配方式非常丰富,可以用来下酒、下饭,还可以用来下火锅、下粥等等吃法,都非常美味,你学会了吗?
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