教你怎样使猪肚变厚,炒肉不缩水的诀窍,收藏起来

怎样使猪肚变厚

猪肚煮熟后,切成长条,放入碗内,加一些汤、盐(煮时千万不要放盐,否则会发硬)等调料,放锅里蒸,不仅味美而且猪肚可增厚1倍。

炒肉不缩水的诀窍炒牛肉或猪肉片时,很容易缩成一团,就算有时连猪扒或牛扒都会有这种情况出现。解决方法容易,就是先将与肉片同等分量的水烧热,加少许盐、胡椒粉,再放肉片进去灼一灼,在灼的时候动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片,都不会再缩成一块。

猪腰去臊妙法

要做好猪腰菜肴,首先要清除猪腰子的腥臭味。将腰子割去薄膜、剔除污物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂一遍,捞出沥干,用白酒拌匀并腌制一会,然后用水漂洗2遍,再用开水烫1遍,捞起后便可烹制。

杀鱼碰破了苦胆

怎样除苦味宰鱼时如果碰破了苦胆,鱼肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

巧洗猪心

将猪心放在面粉中“滚”一下,放置1小时后清洗,再烹炒,其味美纯正。

泡发鱿鱼干的方法

鱿鱼干有两种:一种干的方法是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。碱发:按1:20的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液:干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

如何杀鳖

一般在杀鳖时,用筷子引诱鳖嘴来咬,当鳖咬住筷子后,用力拉筷子将鳖的脖子带出,然后用刀将鳖的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是,将鳖倒过来放,鳖自然会伸出脖子用力翻身,这时只要用手抓住离鳖的头部1~2厘米的地方,鳖的头就缩不回去了,接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是,用剪刀沿着鳖的裙边剪开即可。另外,鳖血可直接滴在烧酒内饮用。

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