冰新鲜海参的做法大全

市场上的海参通常分为新鲜的海参和干的海参,海参不管是吃新鲜的还是吃干的海参,只要烹饪得当,海参吃起来都是非常好吃的,干海参还是新鲜的海参在烹饪之前一定要处理好,处理不当对于海参的口感影响是非常大的,海参在平时的做法也是非常多的,冰新鲜海参是常见的一种做法,是很受大家喜爱的。

冰新鲜海参的做法大全

一:生鲜海参片沾酱料吃

原料:鲜活海参300克,辣根5克,日本酱油(或一品鲜酱油)15克,醋15克。

做法:将活海参去内脏(请参考下面的鲜活海参处理法),洗净,改刀成片,摆成海参原形;将主料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。

要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。

二:海参丝伴黄瓜丝

原料:活海参500克,青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。

做法:活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分;配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。

要点:焯水过凉时要搓洗。

三:蒜泥香菜拌鲜海参

原料:鲜海参若干,香菜少许,蒜泥少许。

做法:将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,放入冷水中凉透;将焯水并凉透的鲜活海参洗净,切成条状,然后用蒜泥调匀,装盘撒香菜末即成。

要点:焯水过后要凉透再切条。

4、脆皮鲜海参

原料:鲜海参6只,香辣汁,油,淀粉。

做法:

a) 将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟;焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内,加清水至超过海参体积的3-4倍,上炉慢火烧开,小火加热15-20分钟,离火焖4小时;凉透后用剪刀剖开海参腹部,除去肠衣、内脏洗净,再换水煮焖一次,这样煮3次后,将海参捞出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制时海参的形状由大变小,再由小就大,个头没有煮制前的大,质地由硬变软,有韧性、弹性,最适合老年人食用。)

b) 将煮制后的鲜海参6个,用干净毛巾吸干水份后,拍上一层干淀粉,投入八成热油锅中炸透,捞出摆盘,食时佐香辣汁。

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    2023-01-31 11:08:12
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