原创： 乐小雨 烘焙地球村

红枣戚风蛋糕

面包属性：蛋糕

面包特点：红枣风味 补气养生

主厨：赵志好

红枣戚风蛋糕

\材料/

名称 重量（g） 玉米油 23.5 牛奶 33.5（苗林行紫罗兰）低筋粉 47.5 细砂糖 67.5 柠檬汁 2 红枣 25 蛋白 3 蛋黄 3 橙酒（君度酒） 适量

*模具：6寸圆形模具

*以上材料可制作1个成品

\操作步骤/

准备工作:

1.将红枣去核后放入橙酒浸泡10-30分钟；

2.将需要打发的蛋白放入冰箱，冷藏至17-22℃（最佳的打发温度）；

3.面粉提前过筛；

① 将提前浸泡的红枣与橙酒打成枣泥。（可选均质机直接搅打，或者选用料理机搅打）

② 将玉米油、牛奶混合后用蛋抽搅拌均匀。

③ 在玉米油与牛奶混合物中加入蛋黄、低筋粉用蛋抽搅拌至无干粉均匀状态。（注意加入低筋粉后，不要过度搅拌，防止面糊过分起筋，影响蛋糕烘烤时膨胀效果）

④ 加入枣泥用蛋抽搅拌均匀。

⑤ 在搅拌缸中加入蛋白、细砂糖、柠檬汁，慢速打发至出现白色小气泡。（出现白色气泡说明砂糖溶解）

⑥ 出现白色小气泡后加快打发速度，将蛋白打发至6-7成发（6-7成发状态：有明显纹路且拿起蛋抽呈弯钩状，一般情况下打发时间约为10-20分钟）

⑧ 在搅拌好的蛋黄混合物中，加入1/3 蛋白打发物，翻拌均匀。

△翻拌手法：一只手拿起橡皮刮刀将面糊从底部向上翻起，一只手转动搅拌盆。

⑨ 将剩余的 2/3 蛋白打发物倒入已搅拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。

⑩ 将翻拌均匀的面糊装入裱花袋，均匀地挤入戚风模具中。

? 将模具用力震荡几下。(震荡的目的：为了让面糊在模具中分布均匀，没有空隙，且消除面糊中多余气泡）

? 烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤时间为25分钟。（注意将烤箱提前预热）

? 出炉后震荡几下模具，并将模具倒扣晾凉。

? 脱模。

? 将蛋糕倒扣，用锯齿刀将底部不规整部分切除，修边。

? 完成

操作提示：

・ 最佳食用时间：烘烤完成后1天内；

・ 保存方式：密封冷藏2-3天