清汤鸡怎么炖好吃

清汤鸡可以用于炖玉米胡萝卜,也可以用于炖山药枸杞等,主要是将鸡肉进行炖汤之后,然后选择鸡汤,用鸡汤制作其他的食物,而将鸡肉捞出来,这对于我们将鸡肉煮熟的时候最为适宜,大家可以来了解清鸡汤炖法,还可以用清鸡汤来制作云吞馄饨以及面条等,因为清鸡汤是比较甜的,适合当做汤底。

做法1

材料

材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤

做法

(1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。

(2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末,与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒,拌匀。

(3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内,搅拌使肉末散开,用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。

(4)待鸡汤清澈、香味溢出时,将鸡汤滤出。

(5)装盆时,鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。

特别关照

鸡汤烧开后切忌再搅拌。

做法2

材料

材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒

做法

1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合,加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。

2、将鸡汤倒入锅内,放入拌好的鸡肉酱,搅拌后用旺火加热。

3、至汤滚时,改用小火,保持微滚,切忌再搅拌。

4、用小火将汤煨烧约4小时,用滤布滤出清汤。

5、上菜时,汤盆内加入煮熟的小馄饨。

特别关照

汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。

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