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1、一 热炸酱面做法 原料: 手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。
2、 过程: 1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
3、 2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。
4、下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
5、 3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
6、 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
7、 二 凉炸酱面做法 原料: 面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
8、 过程: 1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
9、 2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
10、 3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
11、 4.然后放酱下锅。
12、 5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
13、 6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
14、 7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
15、 8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
16、 注意点: 1.炸酱面也叫小碗干炸。
17、 2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。
18、常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
19、 3.干、稀黄酱都可以。
20、如果是干酱,要先调稀了再用。
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