食材简介

这条白鱼，在边关的海鲜中，也是数一数二的，丝毫不逊色于江南的大鱼。松花江上出产的鱼肉特别肥，最大的能有二三十斤重，鱼肉上还有油脂。长江出产的鱼，并不肥美。这种在北方出产的都很小，最多也就两三斤。清蒸也好，红烧也罢，烟熏也罢，都可以。

营养价值

白鱼的鲜品可食部分每100克含有68.6克的水分、22.7克的蛋白质、5克的脂肪、4.1克的碳水化合物、0.05毫克的维生素B1、0.02毫克的维生素Bz、0.27毫克的维生素E、375毫克的钾、48.3毫克的钠、27毫克的钙、14毫克的镁、0.6毫克的铁、0.04毫克的锰、1.32毫克的锌、0.06毫克的铜、192毫克的磷。

食用功效

1、开胃消食，祛湿，令人体态丰盈。补气、调理五脏、疏通十二经。

2、可治肝气虚，滋补肝耳，明目，轻身，令人皮肤滋润，精神饱满，不老，助气血运行。

3、患疮疖、粉刺的人吃了，能促进它的成熟，加速出脓，从而痊愈。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

对海鲜有过敏反应的人不能吃。

选购技巧

新鲜白鱼：

1、看活力：在选鱼时，要选活力十足的白鱼，游速快，善于弹跳，钓起时尾巴有力，水花四溅，不利于钓起。如果在你面前的这条鱼出现了“一头沉”和歪斜的情况，那就意味着这条鱼的健康状况不太好，所以不推荐购买。

2、看鱼身：新鲜的白鱼，身体完整，身体匀称，身上的鱼鳞也是均匀分布的。鱼身上没有血迹，没有伤口，身体形状正常，没有畸形。

3、看鱼眼：新鲜的白鱼，鱼眼清澈，圆润，圆润，灵动。如果鱼眼里面有淤血或者是布满了血丝，就说明这种鱼并不新鲜，最好不要去买。

冰鲜白鱼：

1、看鱼眼：要选择眼睛清澈，微微凸起，白色的鱼，透明的鱼；若鱼眼色暗淡，下陷，甚至有一层粘稠的厚膜或脏物覆盖，则表明鱼已经变质；如果是腐烂的话，鱼的眼睛也有可能会碎裂，或者移位。

2、看鱼肉：要选紧致有弹力的白鱼。用手指一压，感觉鱼肉很紧，松开后压下的凹陷能快速反弹，说明这条鱼很新鲜。如果是这样的话，那就说明这条鱼已经死了很久了。

3、看鱼鳃：选腮的时候，看腮上的纹路是红色的，没有腥味，就是白色的。如果鱼腮变成深红色或者是灰棕色，那就表明这条鱼不太新鲜了。同时，如果在鱼腮部位闻到了一股腐烂的味道，则说明这种鱼已经腐烂了，所以不能买。

4、看鱼腹：刚出水的鱼腹部并不是很鼓胀，而且有向外凸出的现象。而陈年鱼的腹部因为细菌的增殖而产生了大量的气体，从而导致鱼腹肿胀，肛门突出。这也是鉴别鱼肉鲜度的一个小技巧。

5、新鲜的白鱼，肉质笔直，有些刚上市的白鱼，为了保持新鲜，会在鱼头和尾巴上都加冰，如果鱼头和尾巴都是向上的，那就是新鲜的；如果肉质没有弹性，头部和尾部都是软绵绵的，那就是不够新鲜。

6、嗅觉。还可以用鼻子嗅一嗅，看看有没有臭味或者其它怪味。

冷冻白鱼：

1、看冰层：挑选冰层比较薄，而且有光泽，没有任何杂质的冰层。

2、看鱼身：挑选一条能透过冰层看清鱼身，而且鱼身颜色正常，没有其他颜色或颜色变化的白鱼。

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