主料 100克鱼翅
辅料 50克干贝 250克鸡肉 200克火腿 150克鸡胸脯肉
调料 5克食盐 5克葱 5克姜 250克料酒 750克鸡汤 4克味精
清汤鱼翅的做法与步骤 将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。 再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。 再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用； 将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用；将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。 鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。 鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
红烧鱼翅
材料 水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法 1，水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸； 2，小火煮30分钟； 3，锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油； 4，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡即可。
鱼翅羹
主料 鱼翅50克
辅料 虾仁150克，金针菇25克，竹笋1/2根，香菇3朵
调料 淀粉少许，乌醋1小匙，胡椒粉少许，白糖少许
鱼翅羹的做法 1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。 2.虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用 3.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚 4.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可
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