榨菜的营养价值及营养成分(榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科)

食材简介

榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。

营养价值

榨菜的品质好,营养丰富,每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克,以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。榨菜系腌制品,主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。榨菜质地脆嫩,风味鲜美,具有特殊酸味和咸鲜味,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

食用功效

1、防止便秘,解毒防癌:加快消化,顺通肠胃,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

2、促进消化:能增进食欲,帮助消化。

3、清热解毒:芥菜类蔬菜有清热解毒,抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生。

4、利尿除湿:利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红,菜块青翠或暗赭色;菜块大而均匀,菜皮老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好;若辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不匀,表面不光洁,有斑迹的则质次。

2、鼻闻:刚开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次;若有酸臭气的则已变质。

3、手捏:手捏菜块,肉质坚实而有弹性,光滑而软弱,搓之无发酥发滑现象,撕开菜块干湿适度,块内断卤,水分不多的质量好;菜块过硬、过松,搓之发酥、发滑或脱皮,块内卤湿。

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