蕨菜直解

蕨菜直解

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一直钟爱野菜,比如荠菜,比如薄荷以及蕨菜,那种原汁原味的清香,包含着浓浓的泥土和阳光的味道,每年春天来到之后,就开始思念我们的野菜们,荠菜用来包饺子,薄荷用来腌渍,而蕨菜,有时要还亲自去看看,看它们那怯羞的模样,从雨后的泥土里钻出来,孤低低的低眉站着,似乎还带着山野孩子的自卑感。

后来看到有消息说:蕨菜有毒,当初日本人就是吃了中国出口的蕨菜后食道癌的犯病率大大提高了,有人还用老鼠做实验也可以证明是有毒的。这很让我吓了一跳,我担心的是那么多的老乡吃了数辈子的蕨菜,以后会不会此癌症呢?

回家问老人,老人们笑了:蕨菜在我们这里被称为长寿菜,你看我们吃了祖祖辈辈的蕨菜,都很健康,而且还扩展了海外市场,加工成蕨菜干,腌蕨菜,蕨菜根粉,增进了附加值,大量出口韩国,日本。你说它有毒,可它也是一直用来治病的啊。

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《诗经》里早就有采蕨的记载,诗人白居易写过蕨菜已作小儿拳之句,宋朝黄庭坚也有诗曰嫩芽初长小儿拳,均道出了蕨菜的悠久历史,我们怎忍轻易将宝贝丢弃!

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当然,在科学研究面前,我也相信蕨菜是有毒的。但我也相信只是微毒吧,也许我们早已被免疫过来了。就像基督山伯爵里的一个章节,为了避免仇家给孙女下毒,爷爷就每天给她喂一点砒霜,使她身体对砒霜产生抗体。而且我们和日本本身就是二种不同的食用方法。我们食用的蕨菜是带着泥土气息新鲜的蕨菜,而出口日本的蕨菜多是腌渍的蕨菜或者蕨菜干了。所以,我们老家吃了几千年的蕨菜就可以安然无恙,去了日本就可以诱发食道癌,这也真应验了一句古语:此之砒霜,吾之蜜糖。

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一个东西的好与不好的程度,常常也要结合具体环境之下的发挥,就像砒霜,是一种剧毒的东西,但是量小犹可以治病,也是一种良药。

这也符合古人相克相生,福祸相倚的观点。这蕨菜,原来也和很多东西一样,具有两面性,它的美味里,裹着治病的药性也裹着害人的毒性。

只是如今,我们很难避开有毒的食品,因为经科研证明含有致癌物质的食物太多了,从空气,雾霾,水源,到大米,蔬菜,水果,莫不如是。比如小时候大家都喜欢吃香蕉,后来就听说香蕉可以产生一种叫巴拿马的病,可是,现在大家依然爱吃香蕉,就更别提烟酒了,我们早已不会谈毒色变了。

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而且我们食用的新鲜蕨菜是不一样的,我想清明前后偶尔美食几次,何惧之有呢?反正我们也不要活上千年万辈子吧,我不在乎它的营养,也不在乎它蕴含的小剂量的毒。因为美好的东西,让人放弃是困难的。就像现代诗人大卫的诗句:我爱你腹部的十万亩玫瑰,也爱你舌尖上小剂量的毒。是的,爱与美,都充满着某种诱惑。

现在,正是蕨菜上市的季节。只需一场小雨后,它们就会倏然出现在山野里。你来与不来,它都会毫不在乎地站立在那里,并恣意生长着,直到自然老去。

一:蕨菜

蕨菜为凤尾蕨科(Pteridiumaquilinum var.latiusculum)落叶草本植物,药用根茎。一般株高达一米,根状长而横,多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

功效

湿热腹泻或痢疾;小便小利;湿热带下;大便秘结。

二:单验方选

1.便秘:蕨菜嫩秆、蘑菇、鸡脯肉丝、胡萝卜、白萝卜各适量,葱姜丝、蒜片、调料、湿淀粉各适量。把蕨菜择洗净,切小段;蘑菇洗净切片,鸡脯肉丝用温热油滑熟,锅内放油烧热,用葱姜丝、蒜片炝锅,放蕨菜煸炒,入鸡脯肉丝、鲜汤及调料,汤沸后用湿淀粉勾芡,淋上明油,出锅。原锅加油烧热,放蘑菇片,炒熟凋味即可。

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2.降血压:鸡肉300克,蕨莱100克,春笋50克,红辣椒15克,鸡蛋清2个。葱丝、姜丝各15克,精盐、白糖、料酒、香油各5克,淀粉7克,植物油30克。先将厥菜择洗干净,切成小段;春笋洗净、切丝;鸡肉洗净,切成细丝,再放入碗中,加入精盐、鸡蛋清、料酒、葱丝、姜丝、淀粉,拌匀上浆。锅中加油烧热,先下入鸡肉丝炒散,再放入调料炒匀,然后加入春笋、蕨菜炒熟,再淋入香油即可。

3.稳定血糖,防治糖尿病性肥胖症、高血压:蕨菜100克,鸡蛋2个(约120克),油1 0克,葱丝5克,盐2克。将蕨菜择洗干净,切段,入沸水锅中焯一下捞出,过凉水,沥干水分。再将鸡蛋搅散、炒熟、铲出,蕞后锅留底油,放入葱丝爆香后放入蕨菜煸炒片刻。放入鸡蛋、盐炒匀即可。

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    2023-04-23 16:30:44
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