蚕豆
2022-04-03 4371蚕豆的简介
蚕豆（野豌豆属），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
药材名称：
蚕豆拼音：
Cán Dòu别名：
佛豆（《益部方物略记》），胡豆（《纲目》），南豆（《蒙化府志》），马齿豆（《台湾植物名录》），竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆（《中国药植志》），夏豆（《上海常用中草药》）。界：
门：
纲：
双子叶植物纲蚕豆。亚纲：
原始花被亚纲目：
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蚕豆。
亚目蔷薇亚目
科：
豆科亚科蝶形花亚科
属：蚕豆。
野豌豆属种：
蚕豆族：
野豌豆族出处：
《救荒本草》来源 蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株，晒干，打下种子，扬净后再晒干。
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原形态 蚕豆，一年生草本，全体无毛，高30～180厘米。茎直立，不分枝，方形，中空，表面有纵条纹。双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏锯齿，基部下沿呈尖耳状；小叶2～6个，椭圆形或广椭圆形乃至矩形，长5～8厘米，阔2.5～4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形；顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。花1至数朵，腋生于极短的总花梗上；萼钟状，无毛，长约1厘米，先端5裂，裂片狭披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭；翼瓣边缘白色，中央有黑或紫色大斑，椭圆形，长约1.8厘米，顶端圆形，基部作耳状三角形，一侧有爪；龙骨瓣白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪；雄蕊10，2体；雌蕊1，子房无毛、无柄，花柱细，顶端背部有一丛白色1C毛。荚果长圆形，稍扁，大而肥厚，长5～10厘米，阔约2厘米。种子矩圆形而扁。花期3～5月。
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生境分布：
蚕豆，通常栽培于田中或田岸旁。全国大部分地区有栽植。化学成分：
蚕豆种子含巢菜碱甙0.5％，蛋白质28.1～28.9％，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。药理作用 极少数人（男小孩较多）在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5～24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中（1％）饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。
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根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮抗剂，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转；上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是-种致癌物质。DAP之作用并非通过戊糖核酸，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。
性味：
甘，平。①《纲目》："甘微辛，平，无毒。"
②姚可成《食物本草》："味甘咸辛，平，无毒。"
归经 入脾、胃经。
①《本草求真》："入脾、胃。"
②《本草再新》："心、脾二经。"
③《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"
用法用量：
内服：煎汤或研末。外用：捣敷。禁忌：
《本经逢原》："性滞，中气虚者食之，令人腹胀。"蚕豆的功效与作用
蚕豆主治健脾，利湿。治膈食，水肿。
①汪颖《食物本草》："快胃，和脏腑。"
②《本草从新》："补中益气，涩精，实肠。"
③《湖南药物志》："健脾，止血，利尿。"
蚕豆的图片
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蚕豆的复方
①治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。（《指南方》）
②治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。（《民间常用草药汇编》）
③治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。（《湖南药物志》）
④治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。（《秘方集验》）
蚕豆的药理作用
极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血(名蚕豆黄病 Favism)，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5小时后即发生，但有时食炒熟的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(l%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮杭剂，并含有2，6-二胺嘌呤(DAP)，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转：上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是一种致癌物质。DAP之作用并非通过戊糖核酸(PNA)，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。
蚕豆的食用效果
1. 健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.蚕豆降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.蚕豆 预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
4.蚕豆益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.蚕豆 延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
6.蚕豆促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.蚕豆 防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
蚕豆的食用方法
荚果短，具1－2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;
2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;
5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
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