糯米的简介

2022-04 3138

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

药材名称：

糯米

拼音：

英文名PolishedGlutinousRice

别名：

出处：

《千金.食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。

药材基源：糯米为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。

拉丁植物动物矿物名：OryzasativaL.糯米的简介。

采收和储藏：

糯米，用机器除去稻壳，取其种仁。

原形态稻，一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30-60cm，宽6-15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6-8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3-4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。

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生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。

资源分布：

我国南北各地均有水稻的栽培区。

性状鉴别糯米的简介。

（1）长籽型长椭圆形，略扁，长4-5mm，宽1.5-2mm。一端钝圆，另端歪斜，有胚脱落的痕迹。表面浅白色，不透明，平滑。质坚硬，断面粉性。蒸煮后韧性极强，有光泽。气微，味甘。

（2）圆籽型籽粒较短圆，长3-4mm，宽1.5-2.5mm。余同长籽型。显微鉴别粉末特征：淀粉粒为单粒和复粒。单粒淀粉多为多面体，脐点、层纹不明显，少数为圆形或半球形。复粒淀粉有多数分粒。

理化鉴别取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘-碘化钾溶液，显棕红色。与粳米和灿米相区别。

性味：

甘；温。糯米的简介。

①《别录》："味苦。"

②《千金·食治》："味苦，温，无毒。"

③《日用本草》："味甘，平。"

归经脾；胃；肺经。

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①《得配本草》："入手、足太阴经。"

②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

用法用量：

内服：煎汤，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。

禁忌：

《纲目》：脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之蕞能发病成积。

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