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1、 将盐水鸭放入笼中蒸8分钟左右，取出，放凉，去骨，切鸭头、翅、脚、肉，切丝，上油，葱切段备用。
2、 (2)锅内留底油，放入蒜末、豆瓣酱、干辣椒丝翻炒至香，放入酱油鸭丝，料酒调味，翻炒，将红油倒入葱段，装盘，将鸭头、鸭翅、鸭脚拼在一起，成鸭形，撒少许芝麻。制作关键：油温不能太高，鸭肉上油不能太老。
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