水汆丸子怎么调肉馅(水汆丸子)

导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。水汆丸子怎么调肉馅,水汆丸子这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、水汆丸子的做法一2、  ...

大家好,小问来为大家解答以上问题。水汆丸子怎么调肉馅,水汆丸子这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、水汆丸子的做法一

2、  汤谱配料:

3、  猪精肉125克,鸡蛋清1个,水发玉兰片15克,水发木耳15克,葱、姜末各5克,精盐10克,香油5克,黄酒适量。

4、  制作方法:

5、  将玉兰片切成小象牙片,木耳撕开,备用;

6、  将肉剁成肉泥,然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐,用筷子顺一个方向打上劲,待馅发出噗噗声时,则迅速挤成如枣大小的丸子,并放入七成熟的水锅内,同时用旺火烧开;

7、  待丸子浮起后,即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油,水汆丸子即成。[吃地带]

8、  成汤特点:

9、  鲜嫩清淡,汤色洁白。

10、  水汆丸子的做法二

11、  汤谱配料:

12、  瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克,香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末各少许。

13、  制作方法:

14、  将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用;

15、  将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用;

16、  将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,盛入碗底,上盖6个小丸子,水汆丸子即可食用。

17、  成汤特点:

18、  丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。

19、  烹调技巧:

20、  汆丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细(成泥),这样,汆的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。

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