羔羊肉的营养成分表

食材简介

羊羔肉一般都是选用一只未满周岁的羯羊。烹饪方法有爆炒,清蒸和黄焖三种。在宁夏,甘肃,青海,新疆等回族地区,成为当地一道风味独特的菜肴,高蛋白质,低脂肪。

营养价值

1、羊肉中含有比猪肉和牛肉更多的蛋白质。

2、羊肉的钙,铁,铁,维生素C的含量比猪肉和牛肉要高得多。‘

3、羊肉有一种特殊的膻味,这是由油脂中所含的石碳酸酯所致,去除油脂后,羊肉就没有膻味了。

食用功效

羔羊肉吃了会有促进血液循环的功效,也可以有效排除体内寒气,对于冬天吃羔羊肉也可以有效防寒,羊肉也是一种很美味的食材,营养也很丰富,经常吃羔羊肉可以补充身体的蛋白质,也可以提高身体的抵抗力。

适用人群

普通大众都能吃。适合身体虚弱,胃寒的人服用。

禁忌人群

如有发热,牙痛,口舌生疮,咳嗽黄痰等,不宜吃;患有肝病,高血压,急性肠炎,其它传染病,发烧等症状者,不宜食用。

选购技巧

1、闻味道:新鲜猪肉腐烂后,味道会有很大的变化,这种味道很难被掩盖,所以在选择羊肉的时候很有必要。一般情况下,羊肉会有一股很明显的羊膻味。如果没有羊膻味,只有肉腥味,或是其他一些刺鼻的味道,那就说明已经腐烂了,而且已经处理过了。放入冰柜或冰柜后,羊的膻味会减少,但是其他的异味会更加明显,要注意区别。

2、看肉:看肉的颜色,看肉的肥瘦,看肉的纹理。新鲜的羊羔肉通常是鲜红或粉红的,而且整个羊羔肉的色泽都是一致的。如果羊肉的肉色发暗、发深、发灰、发白,就不能买,这有可能是劣质的羊肉。其次,高品质的羊羔都有肥肉和瘦肉之间的空隙,泾渭分明,不混在一起。羊皮上的花纹也是一样,都是细细的,均匀的分布在羊皮上。

3、摸摸:新鲜羊羔肉的表面是湿的,摸上去不会粘,也不会太干。挤压时有弹力,但是没有水份流出。如果羊皮表面粘乎乎的,那就是坏了,如果羊皮里的水太多,那就是灌了水的羊皮。

4、识别注水肉技巧:A)第一眼看,鱼肉的质量好,色泽鲜亮,有光泽;注水后肉质颜色较淡,没有光泽。B)高品质的肉块具有良好的弹性,用手指按压后,其凹陷处易于复原;注水肌肉的弹性很差,手指挤压后会出现明显的下陷,使肌肉难以复原。C)将指头紧紧地放在羊羔肉的表面,上等的羊羔肉触感较强,将指头移开,则有粘连;注水后的肉块不具有粘稠度或粘稠度很小。D)把餐巾纸紧紧地贴在肉上,再把餐巾纸掀开,可以看到高级餐巾纸上有油脂沉淀,遇到火焰后很容易燃烧,而带水分的餐巾纸掀开,则有水分沉淀,遇到火焰后很难燃烧。

5、买羊肉时,要选盖有检疫章的羊肉:一般我们看到的是没有检疫章的羊肉,一般都是私杀后卖出去的,有很大的安全风险,是被官方禁止的,所以最好不要买。

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