食材简介

羊羔肉一般都是选用一只未满周岁的羯羊。烹饪方法有爆炒，清蒸和黄焖三种。在宁夏，甘肃，青海，新疆等回族地区，成为当地一道风味独特的菜肴，高蛋白质，低脂肪。

营养价值

1、羊肉中含有比猪肉和牛肉更多的蛋白质。

2、羊肉的钙，铁，铁，维生素C的含量比猪肉和牛肉要高得多。‘

3、羊肉有一种特殊的膻味，这是由油脂中所含的石碳酸酯所致，去除油脂后，羊肉就没有膻味了。

食用功效

羔羊肉吃了会有促进血液循环的功效，也可以有效排除体内寒气，对于冬天吃羔羊肉也可以有效防寒，羊肉也是一种很美味的食材，营养也很丰富，经常吃羔羊肉可以补充身体的蛋白质，也可以提高身体的抵抗力。

适用人群

普通大众都能吃。适合身体虚弱，胃寒的人服用。

禁忌人群

如有发热，牙痛，口舌生疮，咳嗽黄痰等，不宜吃；患有肝病，高血压，急性肠炎，其它传染病，发烧等症状者，不宜食用。

选购技巧

1、闻味道：新鲜猪肉腐烂后，味道会有很大的变化，这种味道很难被掩盖，所以在选择羊肉的时候很有必要。一般情况下，羊肉会有一股很明显的羊膻味。如果没有羊膻味，只有肉腥味，或是其他一些刺鼻的味道，那就说明已经腐烂了，而且已经处理过了。放入冰柜或冰柜后，羊的膻味会减少，但是其他的异味会更加明显，要注意区别。

2、看肉：看肉的颜色，看肉的肥瘦，看肉的纹理。新鲜的羊羔肉通常是鲜红或粉红的，而且整个羊羔肉的色泽都是一致的。如果羊肉的肉色发暗、发深、发灰、发白，就不能买，这有可能是劣质的羊肉。其次，高品质的羊羔都有肥肉和瘦肉之间的空隙，泾渭分明，不混在一起。羊皮上的花纹也是一样，都是细细的，均匀的分布在羊皮上。

3、摸摸：新鲜羊羔肉的表面是湿的，摸上去不会粘，也不会太干。挤压时有弹力，但是没有水份流出。如果羊皮表面粘乎乎的，那就是坏了，如果羊皮里的水太多，那就是灌了水的羊皮。

4、识别注水肉技巧：A）第一眼看，鱼肉的质量好，色泽鲜亮，有光泽；注水后肉质颜色较淡，没有光泽。B)高品质的肉块具有良好的弹性，用手指按压后，其凹陷处易于复原；注水肌肉的弹性很差，手指挤压后会出现明显的下陷，使肌肉难以复原。C)将指头紧紧地放在羊羔肉的表面，上等的羊羔肉触感较强，将指头移开，则有粘连；注水后的肉块不具有粘稠度或粘稠度很小。D)把餐巾纸紧紧地贴在肉上，再把餐巾纸掀开，可以看到高级餐巾纸上有油脂沉淀，遇到火焰后很容易燃烧，而带水分的餐巾纸掀开，则有水分沉淀，遇到火焰后很难燃烧。

5、买羊肉时，要选盖有检疫章的羊肉：一般我们看到的是没有检疫章的羊肉，一般都是私杀后卖出去的，有很大的安全风险，是被官方禁止的，所以最好不要买。

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