包子为什么硬「为什么包子容易开口」
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我看到有一大部分人在家里学习蒸包子，但是蒸出来的包子呢，收口处都裂开了，影响美观和食欲。
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我们家从来不买馒头和包子，一年四季都是自己和面蒸馒头和包子。蒸馒头对我来说很容易，蒸包子，最近是自己慢慢琢磨自学的，因为母亲生病了，吃东西不利索，有时还得喂她，奇怪的是母亲吃包子不用喂，加上早上做早餐的时候方便快速，所以现在蒸包子的技术已经达到炉火纯青的地步了。蒸出来的包子收口处都裂开了有以下几种原因：
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第一，选择质量好点的面粉，以前我们是自己拉着洗净晒干的小麦，去打面，面有一道面，二道面，三道面。现在都是去市场上买别人卖的面，面虽然都很白，但是面粉里含的蛋白质是不一样的，含的蛋白质越多，然后做面食时，它的韧性越好，口感也越好。不会选购面粉时，买的面粉没有韧性，压出来的面条容易断，做出来的包子口感也不好，做的过程中面没有韧性，自然很容易开口，因为延展性不好。所以做包子，馒头一定要选择好面粉，不然吃包子做包子就没有意义了，麦子在变成面粉的那一刻全把麦子里的蛋白提取完了，吃起来没有多大营养了就，就剩淀粉，粗纤维等了。所以面粉质量不好，蒸出来的包子收口处也很容易有裂口的。
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第二，蒸包子和面时要和得稍微软和一点，特别是夏天的时候，天气气温高，水分易流失，比蒸馒头时和的面稍微软和一点。不然和地面干了，包子制作时收口就捏不住，粘不住，蒸出来的包子自然都开口，即使勉强捏住，蒸好后还是开口，因为水分少了，面粉的延展性和粘合性就变差了。和面时根据季节，面粉的多少，放入适量的酵母粉，适量的白糖，白醋即可，其它的产品千万别乱放，我吃过亏，为了快速醒发，放了不知名的醒发产品，苦不堪言，酵母粉一定要选知名靠谱的牌子。
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第三，调的馍馅，注意不要留有太多的水分或者汤汁，为了增加馍馅的粘合度，很自然地会打入一些生鸡蛋，生鸡蛋一定要适量，如果打得太多了，在包包子的时候，馍馅里的汤汁蛋液会流出来，然后面粉遇到油，自然粘合不住。即使当时粘合住了，后期在包子醒发时依然会裂开。
第四，包包子时，每个包子放的馍馅要适量，不要放得过多，放得过多，后期包子在醒发的时候，容易撑破包子收口的地方。
第五，包包子前，要把面团多揉一会儿，这样蒸出来的包子外观光滑，口感好，不易塌陷，还有揉馍剂子这个制作环节不能少，包包子时，收口的时候一定要把它捏住，把它包好，不然蒸好后不是裂开，就是淌的油到处都是。
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以上就是蒸出来的包子收口处个个裂开的原因。祝大家都能蒸出好吃又好看的包子！
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