生蚝的壳体、闭壳肌、壳顶、铰合位、唯二连接点，怎么选？
生蚝的壳体部分
1、壳体
较深的一侧为左壳，俗称蚝杯或下壳；
较平的一侧为右壳，俗称蚝盖或上盖；
理解这两个概念，对我们挑选、开启、储存生蚝都是有帮助的，尤其是储存。
如果生长过程中被挤压，偶尔会有左壳不深右壳不平的长相。
2、壳顶
蚝杯和蚝盖交界处尖尖的那一端叫壳顶（umbo），
没错这里就是生蚝的头，左壳和右壳的铰合位就在这里；
此处是整个生蚝唯二连接点中的一个。
理解这个概念对我们开启一些薄壳小蚝有帮助。
壳顶
3、闭壳肌
虽然从组织成分上来说属于蚝肉部分，但从功能上，我们把它放在壳体部分来讲解
当生蚝头部朝上，蚝盖正面我们的时候，其位于中下部偏左的位置，
闭壳肌是整个生蚝唯二连接点中的另外一个。
理解这个概念，是我们挑选、开启生蚝的关键。
闭壳肌晒干之后就变成了著名的海珍品“瑶柱”。
闭壳肌
生蚝的蚝肉部分
1、 外套膜
一对，上下各一对称包裹在蚝肉最表层；外套膜
生蚝滤水时，这边是进水侧，那边是出水侧。
滤水的目的是为了进食以及呼吸；
2、腮，两对，上下各二。
腮
3、腮的上面是唇瓣；
唇瓣
4、唇瓣的顶部就是生蚝的嘴；食物就是从这里进入生蚝体内的
5、唇瓣正下方是神经组织；
6、神经组织往下一点就是生殖腺，
如果此处有非常多层次的纹理感，代表生蚝处于产卵期，是我们要避开的
口感会一种面面的感觉，广东称之为粉粉的感觉；详见图片
非产卵期
产卵期
7、接下来我们看一下左侧的消化腺，
食管、胃、肠子、肛门的纹理大概是这样；
食管胃肠肛门
生蚝的食物主要是海洋中的微型海藻和有机碎屑；
生蚝滤食时只要颗粒大小合适，无论能否被消化都来者不拒，
但其消化过程分两个进程：
一个是用来消化营养物质；另一个是用来排出杂质颗粒，
不能被消化的杂质颗粒都会被其用黏液包裹住，然后主动排出体外沉到水底，
这也是生蚝能够净化水质的原理。
所以经过净化处理后的生蚝，
胃部海藻
其胃里只有人体可以食用的微型海藻和有机碎屑，
完全可以食用，不需要去除；
由于内脏团是牡蛎糖原的主要存储器官，如果去掉反而会影响营养、口感以及风味。
8、在闭壳肌的上方，就是生蚝的心脏；可以观察下心脏的跳动。
心脏
好的，今天的话题就聊到这里，我们下期见！