创新菜之瘦肉炒杨桃：酸甜爽脆，家人吃了赞不绝口
创新菜之瘦肉炒杨桃，酸甜爽脆，家人吃了赞不绝口
我家的后院，有一小块土地，这个是故意留出来种杨桃树的，其他地方都铺上水泥了。妈妈去花木市场买回来一株杨桃树，她是个三分钟热度的主，树苗买回家就不理了，从来没有见过妈妈浇水施肥什么的，全部都是爱人在弄。
但是妈妈算计得很准，看到杨桃树开花，她就算好杨桃成熟的时间，精确到天。果然是，到了八月中旬，侄女就摘下来几个成熟了的杨桃。顺便说一下，杨桃不同荔枝龙眼等水果，是集中成熟，它是分批次成熟，也就是说，可以吃到九月底，只是每次成熟的量并不多。
杨桃入菜极少人用到，今天我是大胆的尝试一下。既然是创新，量就不能用太多，因为存在失败的风险。也就是说这道菜如果家人不喜欢吃，就要找出原因，为成功积攒经验。所以只用了一个杨桃，300克瘦肉，没想到效果出奇的好，上桌光盘。
瘦肉炒杨桃
所需食材
猪瘦肉300克，杨桃1个，姜1块，鸡蛋1个，小香葱50克，料酒10克，糖1克，虾皮粉3克，生抽5克，蚝油10克，盐5克，生粉3克，食用油10克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。瘦肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，生抽，蛋清拌匀，腌制20分钟。杨桃清洗干净，切去两头，棱边，然后切片。生粉放入碗里，加入少量清水拌匀。
（2）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段炒香。
（3）放入瘦肉炒散，加入料酒继续炒至转色，时间1分钟左右。
（4）加入杨桃翻炒半分钟，加入盐，虾皮粉炒匀。
（5）加入生粉水勾芡，加入蚝油炒匀，出锅。
制作关键
1.爆香姜葱
炒香姜葱的目的是给瘦肉去腥味，所以在炒的时候，应该用中小火，直到小葱转色，锅里面的油炒成葱油，然后再开大火，放入瘦肉翻炒。
2.选用成熟杨桃
完全成熟的杨桃是微黄色，没有成熟的杨桃是淡青色，很好区别的。熟杨桃遇到高温，里面的物质会转化，口感变得酸甜。如果使用生杨桃，味道就会变酸，口感差。
3.生粉水勾芡
生粉水不要一下子倒入锅里，这样会凝结成团，影响菜品质量。正确的做法是沿着锅边转圈，慢慢倒入，这样生粉水就能够均匀的分布在瘦肉，杨桃上面，菜品明亮，令人看到就有食欲。
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