肉饼怎么叠
肉饼主要有香河肉饼以及千层肉饼等，这些肉饼主要考验的时候肉饼的叠法，喜欢吃肉饼的朋友可以学习这种肉饼的做法。对于香河肉饼来说，我们需要准备好面团，然后在将馅料涂抹在面皮上面，然后一层一层的叠起来，这样就可以形成肉饼了，而且肉饼包含了这些馅料的味道。
香河肉饼 材料面皮材料： 4杯 All Purpose 面粉， 1杯hot water， l 被温水， 馅儿料： 1 个洋葱， 4根青葱， 肉末1/2 磅， 姜末少许，盐，胡椒粉，一小勺糖 做法 1. 在面粉中先兑入1杯hotwater 烫面，再加入另一杯温水， 如果有面包机设到dough挡，让它揉去~中间空挡准备肉馅。 没有面包机的同志们就只好上手了， 揉啊揉， 揉到胳臂发酸，面团光滑，然后用润湿的布(kitchen paper 打湿)盖着让面团醒15-20分钟，趁面团休息的时候准备馅料。 2. 洋葱切碎(这个过程就准备好纸巾流泪吧~)， 青葱当然也要切细细的， 把所有馅料和在一起，顺一个方向搅匀。 3. 面团醒好后，分成小剂子，洒干面粉擀成一张又薄又大的面饼， 这时候面团的感觉很软但是劲道易擀不易破. 4. 将和好的馅料均匀的抹在面皮上 (注意以面皮的中心为圆点，用刀切一条半径，半径旁边的1/4个园不要抹料) 5. 然后将面饼一层一层叠起来，边上压紧封口，用点儿劲，不要漏汁儿。用做葱油饼的卷法会漏汤汁，不建议采用。 只是这个办法出来的饼是三角形的，形象差点儿，但味道绝对一流。 6. 平底锅，少许油，放饼烙上，可以用手按按，把饼压薄一点。 7. 起锅，开吃
千层肉饼 工具/原料 面粉 肉末 葱 姜 生抽 生粉 料酒 盐 胡椒 芝麻油 小葱 香油等调味料 制作 1. 将盐，胡椒， 姜末， 生粉， 生抽， 料酒等调味料放入准备好的肉馅中; 2. 顺着一个方向搅拌上劲; 3. 再加入小葱末和香油; 4.顺着相同的方向搅拌均匀; 5. 在面粉中加入适量的水; 6. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上一刻钟; 7. 将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片;
8. 将长方形面片按长边三分之一， 二处各切一刀， 下边一样， 中间留相同的长度不要切断; 9. 将刚才腌好的肉末平铺在面皮上， 边缘不要铺满; 10. 从左上边的三分之一向中间折叠， 并按紧边缘; 11. 再将左下边的三分之一出也向中间折叠， 并按紧边缘; 12. 将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠; 13. 中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠; 14. 同样方法折叠后， 这样整个饼子就做好了， 将边缘处按紧; 15. 在电饼铛上抹上油;16. 将饼子放入， 煎成两面金黄即可。 |
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