什么蟹清蒸好吃
秋天是吃蟹的大好时节，对于吃货来说，秋天最不能错过的就是吃蟹。蟹的做法有很多种，常见的就是清蒸、干锅和爆炒三种，其中清蒸螃蟹是最地道也是最简便的一种做法，而且保留了蟹本身的原汁原味，但是蟹的品种很多，清蒸蟹选哪种比较好吃呢?
清蒸蟹和水煮蟹哪种蟹更好吃?很多人分不清，导致不懂怎么选 大闸蟹现在是越来越多人喜欢吃了，很多人在家都会买一些回下自己做，在家吃就有好几个优点，一个在家会吃的随意一点，很多人吃大闸蟹都会吃的满嘴都是，在外面可能要顾及形象，而在家就不用顾忌这些了。第二自己做出来的大闸蟹味道可以自己控制，清淡还是咸辣都在自己掌控中，吃起来也会更合口味。我们在家主要也是两种吃法，清蒸和水煮，那么两种吃法清蒸蟹和水煮蟹哪种蟹更好吃?很多人分不清，导致不懂怎么选。
首先，先来介绍一下清蒸大闸蟹。清蒸大闸蟹，可能是流传最广的一种大闸蟹的烹饪手法了。不加任何作料，蒸出来的大闸蟹保留着纯正的原汁原味，鲜美可口。记得清蒸的时候，要白肚朝上、青背朝下这样摆放，蒸出来的蟹才不容易漏黄。 再来说说水煮。水煮大闸蟹，其口味与清蒸大闸蟹差别不大，但煮出来的大闸蟹，其肉质更加柔嫩一些。此外，还有一个更明显的区别，就在于锅里的盐。那么我来详细介绍一下水煮大闸蟹的烹饪方法吧! 1、清洗。先把大闸蟹洗干净，可以把绑蟹的绳子解开，用旧牙刷仔细刷洗。如果蟹本身看起来比较干净，那么就直接在水龙头下冲洗就可以了。 2、备水。把适量清水倒进煮锅中，水量可以多一些，要保证能够覆盖所有大闸蟹。然后，在水里加入“法宝”：紫苏、姜片、盐、糖。随后把绑好的大闸蟹放入锅中。 这就是水煮蟹与清蒸蟹的关键区别。清蒸大闸蟹是不放任何作料的，完全呈现大闸蟹的原汁原味，味道非常淡雅悠长。而水煮大闸蟹，则在水中加入盐、糖，一方面给大闸蟹增加底味，一方面也是为了起到吊鲜的作用，让大闸蟹的味道多一重层次。此外，水里加入的紫苏、姜片，则可以起到去腥、驱寒的作用。
3、开火煮蟹。大约烹煮10-15分钟，大闸蟹就煮好了。可以捞一只蟹出来，拉住其爪尖，用力往反方向拉，看是否有蟹肉被连着拉出来。如果没有蟹肉被拉出，就说明蟹已经熟透了。 4、调制姜醋。将4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸鱼豉油，均匀混合，然后放在蒸锅中稍稍加热一会儿。加热完毕后，再将一只多汁的嫩姜，切成姜丝或姜末，混合在醋里。这样，一碟美味的姜醋就完成了。 水煮大闸蟹，滋味鲜美，且蟹肉鲜嫩细腻。由于水中加入了盐与糖，蟹肉的味道就会稍稍带有一些底味，而且其鲜味会被更全面地激发出来，就像我们平时做菜时，会用糖来吊鲜，这是一样的作用。 此外，水中加入的姜片与紫苏，能够很好地去除大闸蟹固有的水产腥味，并且驱寒暖胃，利于健康。美味的蟹肉，蘸上一些浓香的姜醋，味道好极啦! |
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