一个特会吃的胖子给出的独家秘方：酸爽泡椒凤爪做法真是太牛逼了!|美食,做法
一个特会吃的胖子给出的独家秘方：酸爽泡椒凤爪，做法真是牛逼!我们经常会到商店买这种泡椒凤爪，吃过的人都知道它的美味酸爽，今天小编就亲自教你如何自己做!一起来学吧! 一、新鲜鸡爪放进凉水里泡两三个小时，泡的时候还可以加一些姜、葱、料酒，泡出血水和腥味。 二、洗好澡了，还要减掉指甲，做一只爱干净的鸡爪子。称一下有助于配方的比例正确，700克。 三、锅里倒入凉水，鸡爪冷水下锅，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。 接下来一步就很重要了，不注意就会做坏。 鸡爪捞出来，马上放进冷水里冷却，最好再放点冰块，把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、有弹性。 四、接下来我们就可以开始准备泡制的调料了。 先展示一下师傅给的配方： 凤爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、柠檬1.5个、干辣椒2把、洋葱1把、花椒1小把、味精4勺、鸡精4勺、冰糖6把、八角1小把、桂皮2块、盐4勺 你可能会有疑惑，后面的1把、2把、3勺是些什么意思，这个没办法，大多数餐厅的厨房里面，用得多的原料还会称一称，用得少的原料就这么来计量的。 结合我们今天做的鸡爪重量，换算一下得到如下的配方比例： 凤爪700克、野山椒1.5瓶(每瓶180g)、芹菜100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、冰糖30克、盐30克、鸡精10克、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克 配好全部统统倒进坛子里，没有先后顺序。加入凉开水，刚好漫过最上面的食材即可(纯净水也可以，不要用自来水，没有泡菜坛子的话用一般的大碗之类也可以)。 的话泡12个小时就可以吃了，早上泡的晚上就可以吃，晚上泡的第二天早上就可以吃，时间要稍久一些，师傅推荐的是泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来了，继续泡的话鸡爪皮就会变软。 吃起来很有弹性，酸辣爽口，适合饭前打开味蕾。口感上没有超市包装的泡椒味浓和辣，可能是餐厅里把泡椒凤爪当做凉菜而不是零食，不那么辣可以照顾大数人的口味。喜欢吃辣的朋友可以再多加一些泡椒。 以上的内容是由99网编辑精心总结的，希望对你有所帮助，如需转载，请注明来源! |