如何防止苹果氧化变色的方法_百科

如何防止苹果氧化变色的方法

2023-06-05 07:20:09

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1、柠檬水：将柠檬水滴到削皮的苹果肉上，不但能起到保护苹果色功效，同时也可以提升苹果香。

2、食盐水侵泡：剥了皮的苹果，如果你不想马上吃，能把它切割成小块，放到淡盐水里泡到3-5min，以免苹果的氧化作用和变色。

3、开水烫：苹果肉用炙热的开水烫一下，可让苹果的酚酶缺失活力，进而丧失和空气发生氧化反应的前提条件，做到不许苹果变色的功效。苹果空气氧化变茶色的主要原因

苹果里面含有一种鞣质物质，比如用铁质数控刀片削苹果皮时，苹果里的鞣质会与刀子里的铁制发生化学反应，形成一种茶色的鞣质附着在苹果表面，造成苹果变色成茶色。苹果在采收以后依然拥有光合作用，主要是因为苹果中含有丰富的多酚氧化酶，这些物质可以维持苹果开展光合作用。当苹果被去皮以后，苹果果实会接触到了空气中氧，随后多酚氧化酶里的酶便会被空气氧化，产生大量醌类化学物质。本来没有色彩的甲酸往往会转化成茶色，直接导致苹果表面都会成为茶色。

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1、柠檬汁：将柠檬汁滴在去皮的苹果肉上，不仅能起到保护苹果色的作用，同时也能增加苹果香。2、盐水浸泡：剥了皮的苹果，如果不想马上吃，可以把它切成小片，放在盐水里泡上3-5分钟，这样可以避免苹果的氧化和变色。3、沸水烫：苹果肉用滚烫的沸水烫一下，可使苹果的酚酶丧失活性，从而失去与空气发生氧化反应的条件，达到不让苹果变色的作用。苹果氧化变茶色的原因苹果中含有一种鞣酸的物质，如用铁制刀具削苹

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