安琪干酵母和安琪酵母的区别_百科

2023-06-09 18:32:19

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1、配料不同安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯。

安琪面包改良剂配料：维生素C（2%），硫酸钙（2%），葡萄氧化酶（0.3%），半纤维素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-淀粉酶（0.1%），淀粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。

2、应用范围不同.安琪酵母应用范围：适用于配方中加糖量7%以下的面包和馒头等面制品制作。面团含糖量为7％以下的馒头、面包，按照面粉用量的0.3-0.5%添加。

安琪改良剂分为面包改良剂、面条改良剂、馒头改良剂，分别用于各自材料的制作，如面包改良剂的应用范围为：适用于各类面包的制作。 3、使用方法不同.安琪酵母的使用方法：用35℃温水溶解，发酵，1包酵母（5g）可发面1-2千克。

安琪改良剂的使用方法：改良剂与面粉直接混合。使用量：按面粉用量的0.5%添加。使用限量：面粉用量的1%。

4、特点、功效不同。安琪酵母的特点：发面快、营养丰富、使用简便。制作馒头的四大必备原料为面粉，酵母，改良剂，水。一般情况下，制作普通面制品时，若采用酵母发酵工艺，无需再使用泡打粉。

安琪改良剂的特点：综合型改良剂，能够增强面团面筋，减少由于面粉不同引起的产品质量波动，增大面包体积，改善组织，提高柔软度。

5、功能不同.安琪酵母适用于制作面包、馒头、包子、饼等发酵面食的制作。气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少制作馒头建议使用中低筋面粉，包子.

安琪干酵母和安琪酵母的区别