莴苣
2022-04-04 4363莴苣的简介
莴苣（Lactuca sativa）为菊科莴苣属，一年或二年生草本植物，又名生菜、莴笋、千金菜。莴苣原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等一些国家，隋唐时引入我国。莴苣可分为叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣也叫生菜，叶片从根部长出，有的结成球状，称结球莴苣。广州地区的玻璃生菜、青生菜都是其优良品种。茎用莴苣根茎发达，除绿色外还有紫色，叶片绿中带有紫色红晕或全紫色。云南的紫皮香、重庆的红莴苣都是其优良品种。还有一种台湾莴苣，是一种野菜，各地均有分布。
药名：
莴苣拉丁学名Lactuca sativa L.
别名：
千金菜，莴笋，石苣，莴笋，青笋，菜心，笋菜，青莴笋二名法Lactuca sativa莴苣。
界：
门：
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纲：
双子叶植物纲 Dicotyledoneae网整理发布。
亚纲：
合瓣花亚纲 Sympetalae莴苣。目：
桔梗目 Campanulales科：
菊科 Compositae亚科 舌状花亚科 Cichorioideae莴苣。
族：
菊苣族 Lactuceae属：
莴苣属 Lactuca种：
莴苣英文名称 Lettuce
原产地 东亚及地中海沿岸
莴苣的功效与作用
莴苣的功效
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
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莴苣的作用
1.莴苣开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
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2.莴苣利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3.莴苣强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4.莴苣宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治好各种便秘。
莴苣的图片
如何挑选莴苣
以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
莴苣的制作技巧
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性纤维素。
焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长，温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
莴苣的吃法
炒莴苣
原料：
莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。网整理发布。
做法：
1．将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。
2．锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。
粉皮拌莴苣
原料：
粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。做法：
1．将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
2．将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。
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