火腿
2022-04-05 2197火腿的简介
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的三明治火腿，又名火肉、兰熏。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿蕞有名。
其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，四绝而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: 金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的两头乌猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
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火腿。
2015年10月，世界卫生组织报告将加工肉制品列为一类致癌物。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉。
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中文名火腿
主要食材动物的后腿，前腿，两头乌 猪后腿
火腿的别名
熏蹄(《东田县志》)，兰熏(《宦游笔记》)，南腿(《本草求原》)。火腿。
火腿的来源
为猪科动物猪的腿腌制而成。动物形态详"猪肉"条。
火腿的功效与作用
火腿的性味
①《药性考》："咸，温。"
②《纲目拾遗》："味咸甘，性平。"
火腿的功用主治
健牌开胃，生津益血。治虚劳怔忡，胃口不开，虚痢，久泻。
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火腿。①《藏药秘诀》："生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻，虚痢，蓐劳，怔忡，开胃安神。"
②《药性考》："开胃宽膈，病人宜之。"
③《纲目拾遗》："陈芝山云，和中益肾，养胃气，补虚劳。"
④《随患居饮食谱》："补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈滑疮。"
火腿的用法与用量
内服：煮食或熬汤。
火腿的宜忌
《随息居饮食谱》："外感未清，湿热内恋，积滞未净，胀闷未消者均忌。"
火腿的图片
火腿的选方
①治久泻：陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽。(《救生苦海》)
②下气、疗噎、腹痛，或三、四日不止：火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤。(《纲目拾遗》)
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