食物介绍

腐乳又叫豆腐乳，是由豆干、米酒、高粱酒和红曲等配料混和成的。豆腐的种类许多，大多数味道非常好，具备除腥去油的功效，适宜做一顿饭，也可以做一道菜。

营养成分

1、腐乳含有很多的维生素 B族，长期食用，既可以填补维生素b212，还有防止老年痴呆的功效。

2、腐乳中含有丰富多样的大豆蛋白，在发酵过程中，蛋白质能被转化成多种微量元素，并在这其中产生酵母，因此具备健脾开胃、帮助消化的作用。

3、豆腐乳里还含有丰富多样的矿物，如钙、磷等。

4、腐乳在发酵过程中，非常容易遭受病菌的环境污染，而腐乳里的蛋白质通过氧化降解，会形成一种含有硫酸盐物质，吃得过多，对身体健康造成危害。

服用作用

常常吃豆腐能够防止老年痴呆，豆腐乳中含有丰富多样的大豆蛋白，在发酵过程中，蛋白质被转化成多种微量元素，并生成酵母，因而具备健脾开胃、帮助消化的作用，水豆腐能够起到开胃消食的功效。

适用范围

普通民众都可以吃。

不适宜人群

有高血压，心脑血管疾病，风湿病，慢性肾脏病，消化性溃疡的患者，应或降低不服用。

选购技巧

1、买腐乳时，一定要带上 QS/SC标签。查验注册商标上是否有原产地，标志，生产制造日期，生产商，成份等。水果罐头豆腐乳中含有相对较高的固态化学物质。与此同时，查验外包装是不是精致，密切，是否有胀裂或裂开。

2、腐乳的颜色评定：在可以拆袋的情形下，观查腐乳，如果能割开腐乳的结构，则效果更好。需要满足各种腐乳的味蕾特点。红色的格子表里不一，表面鲜红色，里边黄白相间；青方表色匀称，为翠绿或豆绿色；白方的外貌和里面都是一样的，颜色是奶黄色或者浅蓝色。反过来，假如腐乳的颜色偏暗，无光泽，有黑色和墨绿色的色斑，那便是质量差的。

3、腐乳的结构评定：从外包装盒来看（若有水平开启的，可以将试件取出，在灯光之下割开）。高品质军用被子摆放整齐，纹路细腻，并没有霉点，发霉和其它残渣。小块不完整，质地不光滑，甚至是疏松、硬底化、有蛆的基本都是残品。

4、腐乳气味鉴别：如果能够打开嗅到腐乳气味，则良好的腐乳需具备各种各样不同种类与众不同香味或特点香味。

5、腐乳的味道辨别：假如能去逛超市或是其他地方尝试一下，就取出一些来尝一尝，好一点的水豆腐味道美味，盐味适度，并没有其他的味道。此次的腐乳没什么味道，味道也不太好。

6、腐乳的成色：优等豆腐乳浓稠，光洁，味道浓厚，味道美味，回味无穷长久。次腐有粒，吃进去很难受。

7、腐乳口感分辨：用筷子夹军用被子，高品质腐乳质地鲜嫩，形状绵软，容易被夹断；低劣腐乳质地硬实，不易粉碎。

115文库 » 红腐乳的营养价值及营养成分(豆腐乳的营养价值及选购技巧)
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