食材简介

四破鱼是鱼类中的一种，属于中小型鱼类。目前，它已经成为了世界水产工业中的重要研究对象，也被认为是未来动物蛋白的重要来源。四破鱼是吴振辉和郭启彰二人自印尼引进而来。为了纪念这两个人，人们把这两个人的姓氏连在一起，作为这条鱼的名字。最初引入时，只有十三尾，由于在高雄生长良好，台湾也开始大量养殖。

营养价值

1、含有丰富的蛋白质，对维持体内的钾、钠平衡有很好的作用，能有效的缓解水肿。增强免疫力。具有降低血压，缓解贫血，促进生长发育的作用。

2、富含铜，铜是一种对血液、中枢神经、免疫系统、头发、大脑、肝脏、心脏等器官的发育和功能都有很大的作用，对身体有很大的好处。

食用功效

1、护发：含有丰富的蛋白质，经过胃肠道消化和吸收后，会生成多种氨基酸，是毛发角质化所必须的。

2、健脑：含有丰富的不饱和脂肪酸，可起到保护脑组织，促进脑组织细胞发育，减缓脑组织衰老，增强脑力。富含胆碱的优质蛋白质，能增强记忆。

3、增强免疫力

蛋白质：它是维持人体免疫功能的基本营养成分，也是形成白细胞及抗体的基本成分。

矿物质：矿物质如锌，硒，铜，锰，这些都是与免疫功能相关的酶。

4、去脂肪、降压：能更好地控制血压，并能舒缓微血管，减少血液粘滞，改善微循环。具有软化、保护血管、降脂、降胆固醇等功效。

5、养心：对心脏起到一定的保护作用。

6、强骨：富含钙元素，可促进骨基质及骨细胞的发育，并可将钙质沉淀于骨组织。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有出血性疾病的人，有结核病的人，有痛风的人，有肝硬化的人，也有体质过敏的人。

选购技巧

1、看游泳姿势：一条健康的鱼儿游起来会很放松，很顺畅。如果在你面前的这条鱼出现了“一头沉”和歪斜的姿势，那么这条鱼就不太健康了。

2、看鱼体：一条好的鱼，其鱼体应是完整而对称的。其特征为：鳞片外观致密，排列整齐，体表无白斑，无疤痕；鱼的身体是正常的，没有任何变化。

3、看鱼眼：一条健康的鱼，鱼眼清澈，饱满，向外突出。如果在鱼的眼睛里出现了血块或者是有一个凹陷的眼窝，那就说明这条鱼的味道并不是很好，最好不要吃。就拿清蒸鱼来说，清蒸鱼的时候，清蒸鱼的眼睛是会凸起的。而死去一段时间的鱼，在被煮熟的时候，眼睛还是会有凹痕的。

4、看鱼肉：一条健康的鱼，其鱼肉应结实，富有弹性。用手指一压，感觉鱼肉很紧，松开后压下的凹陷能快速反弹，说明这条鱼很新鲜。如果是这样的话，那就说明这条鱼已经死了很久了。

5、看腮：刚出水的腮颜色为鲜红色，没有任何异味（仅有鱼腥味）。如果鱼腮变成深红色或者是灰棕色，那就表明这条鱼不太新鲜了。此外，若在鱼腮部位闻到一股腐烂的味道，则表明这条鱼已经腐烂，建议放弃。

6、看鱼肚子：刚吃过的鱼肚子没有完全鼓起来，而且还会有向内收缩的现象。而陈年鱼的腹部因为细菌的增殖而产生了大量的气体，从而导致鱼腹肿胀，肛门突出。这也是鉴别鱼肉鲜度的一个小技巧。

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