鲥鱼
鲥鱼
30 3871鲥鱼的简介
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道蕞佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称"长江三鲜"。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。
药材名称：
鲥鱼拼音：
Shí Yú英文名 Seasonal shad, Reeves's shad
别名：
界：
纲：
目：
鲱形目鲥鱼。科：
鲱科属：
鲥属出处：鲥鱼。
1.《日用本草》：凡食（鲥鱼），不可煎熬，宜以五味同竹笋、获芽带鳞蒸食为佳。蒸下五味汁，以瓶盛埋上中，遇汤火伤取涂甚效。
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2. 宁原《食鉴本草》：鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。
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鲥鱼。3.《纲目》：鲥，形秀而扁，微似妨而长，白色如银，肉中多细刺如毛，其子甚细腻，大者不过三尺，腹下有三角硬鳞如甲，其肪亦在鳞甲中，自甚惜之。其性浮游，才出水即死，蕞易馁败。
药材基源：为鲱科动物鲥鱼的肉或全体。
拉丁植物动物矿物名：Macrura reevesii(Richardson)
采收和储藏：
春末夏初捕捞，捕捞后。剖腹去脏，鲜用或晒干。网整理发布。
原形态 鲥鱼，体长椭圆形，侧扁，一般长32-65cm。头侧扁，前端钝尖，头背光滑，无线纹。吻中等长，圆钝。眼小，有脂眼睑几遮盖眼的1/2。鼻孔明显。口中大，前颌骨中间有明显缺刻，上颌骨末端伸达眼中间后方。两颌无牙。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙细密110+172。鳞片大而薄，上有细纹。纵列鳞44-47，横列鳞16-17。无侧线。腹面有大形锐利的棱鳞（16-19）+（13+14）。胸鳍、腹鳍基部有大而长形的腋鳞。背鳞17-18，起点与腹鳍相对。臀鳍18-20。胸鳍较短。腹鳍小。尾鳍深叉形。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍淡黄色。
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生态环境：为回游性中上层鱼类。每年4-5月由海进入江河，6-7月份水温在28℃左右，即在干流或湖泊中繁殖产卵，卵浮性，具油球，卵径0.75mm，怀卵量150万0万粒。受精卵在26℃水温h开始孵化。幼鱼在江湖中肥育，以浮游动物及硅藻为食，秋季返回海中生活。
资源分布：
我国沿海及长江、钱塘江、珠江等水系均有分布。化学成分：
肉含蛋白质（protein），脂肪（fat），碳水化合物，钙，磷，铁，维生素（vitamin）B1、B2，烟酸（nicotinic acid）。性味：
味甘；性平。①《食疗本草》："平。"
②《纲目》："甘，平，无毒。"
归经 脾；肺经。
《本草求真》："入脾、肺。"
用法用量：
内服：适量，煮食。外用：适量，蒸油涂。禁忌：
不宜多食、久食。①《食疗本草》："稍发疳痼。"
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②《本草求原》："发疥癞。"
鲥鱼的功效与作用
鲥鱼健脾补肺；行水消肿。主虚劳；久咳；水肿。
①《食疗本草》："补虚劳。"
②《日用本草》："快胃气。"
③《本经逢原》："性补，温中益虚。"
鲥鱼的图片
鲥鱼的吃法
菜谱名称 清蒸鲥鱼
所属菜系 江苏菜
菜谱功效 高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理、冠心病调理。
口味：咸鲜味。鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。
制作材料
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克)香菇（鲜）(40克)虾米(2克)火腿(30克)春笋(60克)
调料：姜(10克)盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克)香菜(5克)小葱(10克) 料酒(25克)白砂糖(3克)
制作工艺
1.鲥鱼 香菇去蒂，洗净，切片；
2.鲥鱼 姜洗净，切片；
3.鲥鱼 熟火腿切片；
4.鲥鱼 香菜择洗干净，切段；
5.鲥鱼 春笋去皮洗净，切片；
6.鲥鱼 葱去根须，洗净，切段；
7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
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8.鲥鱼 取用软片洗净，用洁布吸去水；
9.鲥鱼 将猪网油洗净，晾干；
10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成；
16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
工艺提示
1.鲥鱼 软片即不带脊骨的一面；
2. 鲥鱼的一条约重750 克。
3. 鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂
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