乌榄的食用方法

2022-04-09 5736

把生乌榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据说可作染料，其色鲜红榄核椎开取其仁，便是榄仁，是制糕饼的高级馅料之一，广式中秋月饼中的五仁，其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料，潮州功夫茶功夫之一就是火炭，一般认为蕞好的炭，是榄核炭，其次才是楝子炭，取其火猛耐烧，少烬无杂味。因此榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品名（草字名）的宠物了，榄核雕刻是广东有名的手工艺之一，艺人们用它可以刻成船只、花篮、人物、动物等等。一粒榄核刻成的船只，其上有楼阁、人物，甚至器皿服用，应有尽有。这些核雕，是传统的出口工艺美术品，此外也有人用它治印，只是不流行罢了。乌榄的蕞好品种是车酸榄，它的特点是味香肉软，工夫甚少变坏（带松香味），已坏的乌榄，肉硬无味，不宜食用。乌榄之被人重视，已不自今日始，早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，已有如下的记载：乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁广府人吃榄豉，一般比较考究，起码要加些油进去蒸熟才进食，但潮州人则非常简单，只是浸盐水到了一定程度，即可以拿来佐膳。

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