教你做冰皮月饼，软糯细腻，让人眼前一亮
区别于传统的烘烤月饼，冰皮月饼近年来越来越受到消费者的喜欢。冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦淀粉，做成的月饼皮软糯细腻，在冰箱冷藏后，冰冰凉凉。相对于传统月饼的高糖、高油，冰皮月饼清新的口感，让不少人都眼前一亮。
备料：糯米粉45g，澄面20g，黏米粉35g，糖粉50g，牛奶185g，色拉油20ml。上述材料可以直接用冰皮月饼粉代替。
制作馅料时可以准备干莲子250g、细糖130g、麦芽糖100g、花生油120g、水适量。当然也可选择自己喜欢的，例如豆沙或者果酱馅等，另外还需要炒熟的糯米粉适量。
制作饼皮：
1.准备一个干净的盆，把准备好的粉类食材先放进去，加入180克牛奶、20克食用油，搅拌均匀。
2.准备一个过滤网，把搅拌均匀的液体过滤一遍，滤出未搅拌开的粉疙瘩，这样可以使饼皮更加细腻。
3.在过滤好的液体上面盖上一层保鲜膜，以免水蒸气滴落，然后放入锅中，蒸20分钟即可，蒸好以后揭开保鲜膜晾凉备用，如果想要有颜色的饼皮，就可以将胡萝卜或者甘蓝打成汁，或者直接加入红曲粉或者抹茶粉，倒入蒸熟的饼皮中揉搓，都可以达到给饼皮上色的效果。
制作馅料：
红豆沙、莲蓉、奶黄，号称三大馅，大部分的月饼制作，离不开这几种馅料。炒馅是个技术活，这技术不仅体现在配方平衡、制作工艺上，还在于时间耐性上。当然，如果觉得麻烦，可以直接买现成的月饼馅。
做法：
1.干莲子清洗后加水浸泡4小时以上，将泡好的莲子剥开去掉芯及表面的硬皮，清洗干净。
2.将处理好的莲子放入高压锅，加水，没过莲子，将其压至完全软糯的状态（约25分钟），煮好后还带少部分水。将煮好的莲子和少量水一起放入破壁机，搅打至有流动性的细腻状态，依次加入花生油、麦芽糖和细糖翻炒（花生油要分次加入，待上一次加入的油与莲蓉充分混合了再加下一次），使食材充分融合。
3.待莲蓉糊越来越稠并有少量油析出，用手能轻松捏出小团，莲蓉馅就炒好了。
包制月饼：
1.在饼皮冷却的同时把月饼馅分好，可以根据自己的喜好来改变饼皮和馅料的比例，只要符合模具要求的克数即可。
2.饼皮冷却后取出，将其搓揉到表面光滑，分割成小剂子并逐个搓圆；包馅料时将饼皮放手掌上按扁，中间放颗月饼馅完全包裹起来搓圆。用虎口收拢法收紧以后，把馅料都包紧实。
3.搓圆后的月饼球，可以滚上之前准备好的熟糯米粉防粘，或者直接在月饼模具中撒上适量的熟糯米粉。将月饼球放进模具中，在案板上稍微用一点力气压两下成型，慢慢推出就完成。
冰皮月饼粉是可以直接食用的，制作出来的冰皮月饼可放入冰箱冷藏两个小时，吃起来会更加的Q弹好吃。需要注意的是，自制的冰皮月饼由于没有添加防腐剂，要尽快吃完。
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚 校对 王心
来源：新京报
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