豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣",本条目为了辨义将用"油皮"标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成纤薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用"千张"标注。豆腐皮。
二者虽都叫"豆腐皮",但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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来源 豆腐皮为豆腐浆煮沸后,浆面所凝结之薄膜。
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豆腐皮。①《医林纂要》:"甘淡。"
②《纲目拾遗》:"味甘,性平。"
①《医林纂要》:"清肺热,止咳,消痰。"
②《纲目拾遗》:"养胃,滑胎,解毒。"
豆腐皮。
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①治自汗:豆腐皮,每食一张,用热黑豆浆送下。(《回生集》)
②治小儿遍身起罗网蜘蛛疮,臊痒难忍:豆腐皮烧存性,香曲调搽。(《体仁汇编》)
③治冷嗽:干豆腐衣烧灰存性为末,热陈酒调下。吃四、五十张。(《刘羽仪经验方》)
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